Самое необычное блюдо.которое я готовлю на праздник-как ни странно-ЩИ СУТОЧНЫЕ ЦАРСКИЕ..все просто немеют от восторга.(когда-то нашла его в старин.сборнике с"ять")Варить бульон с говядиной.тем временем кваш.капусту тушим с луком.морковью.ветчиной(много)или другими копченостями.томат.пастой до коричневого цвета на медл.огне.Эту капусту выносим на мороз(зимой-лоджия)тем временем бульон процедить.добавить картофель.лук.нарезанное отваренное мясо.через 10 мин.-замороженную капусту-доводим до кипения.солим.перчим+лавр и-густой суп разливаем по глиняным горшкам.закрываем лепешками пресного теста-и опять на мороз.На след.день-в духовку и -на праздничный стол.Отдельно-сметана.черный ржаной хлеб.Это даже не совсем суп.недаром эти щи очень любил ПетрI.Вся изюминка-в заморозке капусты и копченостях и медленном томлении.
Если Вы задумали печь пиццу, а под рукой нет моцареллы, не переживайте. Моцареллу можно заменить любым сыром, твердым или полутвердым ( это даже лучше ), главное, чтобы сыр это плавился.
Дело в том, что современные сыры ( многие из них ) изготовлены из чего-то, что не плавится, а засыхает или превращается в непонятную замазку.
Хорошо подойдут для пиццы молодые сыры, главное, чтобы это были сыры, а не суррогаты. Ведь по сути, моцарелла - это молодой мягкий сыр родом из солнечной Италии.
Можно смешать в пицце несколько сортов сыра. Я как-то раз добавляла даже сулугуни ( только не очень сухой и соленый ), получилось весьма интересно.
У нас в больнице такой шикарный омлет делают так, потому что запекают его в жарочном шкафу, большая масса, широкие листы.
Дома так никогда не получается. Я когда дежурю и снимаю пробы на кухне для разрешения выдачи больным (если врач не отравится, значит и больные выживут), всегда с удовольствием кушаю. На мой неоднократный вопрос:"Какой рецепт?", повара отвечают: "Как обычно: яйца настоящие!, молоко, немного муки". Секрет: жарочный шкаф или духовка. Такие же вкусные котлеты и рыба получаются. Мой сын в детстве всегда просил сделать такой же омлет, как в детском саду.
Такой же процесс приготовления каш - большая емкость. Настолько разваристые, вкусные: перловка, гречка, ячка, кукурузная. Дома так не сваришь.
Сыр, который пролежал в холодильнике и покрылся плесенью, конечно же испортился. Дело в тот , что это разная плесень, разные микроорганизмы, участвующие в сыроварении. Тот, который дорогой, по-настоящему делают в специальных пещерах, где своя микрофлора, температура и влажность.
Кстати. есть сыр где в процессе производства участвуют черви. Это на большого любителя.
так что можно смело выкинуть сыр из холодильника.
Блюда с куриными гребешками когда- то часто готовили и в России для господ бояр. И это значит, что такие блюда были довольно дорогими, откушать такой вкуснятинки могли не все. Блюда из гребешков часто подавались на пирах для знати. А повара соревновались в искусстве приготовления столь деликатесных блюд.
Гребешки запекались, тушились и обжаривались, из них делали фарш и котлетки с тефтелями. Обжаривали в панировке с сыром. Со временем кулинары выяснили, блюда с гребешками любят острые и кисло- сладкие соусы.
Если поэкспериментировать с такими блюдами решитесь и вы, на чеснок и приправы не скупитесь.
Когда такое блюдо решилась сделать я, для начала выбрала вариант с обжариванием и зажариванием. Соус сделала острый с карри и перцем чили. Отдельно сделала салатик. Было вкусно.
