Как приготовить десерт "трес лечес"?
2 ответа:
Пирог Трес Лечес пришел к нам из мексиканской кухни. Это вкусный и очень эффектный десерт.
По сути это бисквит, который пропитывают в течение 2-6 часов смесью из трех видов молока.
От такой длительной пропитки пирог становится таким нежным, что м-м-м-м-м, описать невозможно.
Есть одна опасность - переусердствовать с калорийностью десерта.
Поэтому я выбираю бисквит, приготовленный без добавления сливочного масла:
Для собственно пирога -
Полтора стакана муки
1 стакан сахара
полстакана молока
4 яйца
1 чайная ложка разрыхлителя (с горкой)
2 чайные ложки корицы
щепотка соли
Для молочной пропитки
340 г концентрированного молока - 1 банка (рекомендую Рогачевского молочного завода, Беларусь)
400 г сгущенного молока - тоже 1 банка и того же производителя
полтора стакана молока цельного пастеризованного, жирностью не менее 3,5 - 4 %
При измерениях учитывайте, что стакан емкостью 250 мл
Форму желательно взять диаметром 23 см
Технология.
Включаем духовку на 180 градусов. Пусть пока прогревается
Отделяем желтки от белков. Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, сольь и корицу.
Взбиваем венчиком желтки в легкую пену с 4 столовыми ложками сахара.
В другой миске взбиваем белки, постепенно прибавляя остатки сахара, пока не добьёмся мягких пиков.
В желтки аккуратно в три приема добавить мучную смесь и молоко, затем так же осторожно добавляем взбитые белки.
Выливаем тесто в форму, предварительно смазанную и припудренную мукой, выпекаем 40 -45 минут, проверяем верх коржа на пружинистость при касании и еще одна примета готовности - края начнут отходить от формы.
Полностью остужаем бисквит на решетке.
Для пропитки смешиваем все три вида молока.
Бисквит помещаем в миску с бортиками или на блюдо (тоже с бортиками), подравниваем верх и бока. Обрезки оставляем для посыпки.
Постепенно выливаем на бисквит пропитку. Ставим в холодильник на пару часов, а то и на ночь.
Когда пропитка впитается, из обрезков ломаем крошки и этой крошкой обсыпаем верх. Для украшения можно использовать ягоды, фрукты, взбитые сливки, листик мяты, миндаль
Если хотите сделать Трес Лечес побольше, воспользуйтесь следующей рецептурой. А технология остается такой же.
Дайте жидкости впитаться в течение 2 ч. Вырубкой для печенья проделайте по всей поверхности круги, сверху намажьте их взбитыми сливками, и выложите друг на друга. Подавайте со свежими фруктами.
Читайте также
По этикету, торты, и не только (сладкие пироги, "солёные"), принято есть десертными маленькими вилочками. Отличие от обычных, как правило, только в размере и количестве зубчиков (три), правда, есть разные формы вилочек.
Слева - вилочка для тортов и пирогов.
