Что делать, если плодово-ягодное вино перестало бродить?
Вино начало бродить довольно бурно, но меньше чем через две недели бродить перестало. При этом оно мутное, осадка нет, значит до готовности далеко. Сахар в нем вроде бы есть, судя по вкусу. Что делать?
Добавьте туда еще немного свежего сырья,пусть еще побродит.Вино должно быть прозрачное с осадком.А вы ставите его на водяной запор?Есть специальные крышки пластиковые с запором или по-старинке,через тонкий шланг.
Гидрозатвор работает несколько иначе. Он не препятствует выходу излишних газов при брожении. Он работает как клапан. Пропускает газы только в одну сторону. Пленка не настолько эластична, чтобы тянутся под воздействием газов. В этом случае резиновая перчатка все-таки лучше. И герметичность пищевая пленка обеспечить тоже не сможет.
Самый простой гидрозатвор можно изготовить, просверлив в крышке отверстие и вставив туда трубку. Место соединения можно промазать герметиком. А конец трубки опустить в банку или бутылку с водой. Можно использовать капельницу и проткнуть крышку иглой, как на картинке.
Из забродившего может получиться не очень, именно потому что забродило "дико". А если еще и плесень, то вообще будет непотребно. Только на самогон.
Легкое винцо делается так. На литр варенья берется 3 литра теплой кипяченой воды. Хорошенько размешивается и добавляется стакан изюма - для закваски. Ставится в теплое место под гидрозатвором (без него получатся уксус) и через 40 дней вино готово.
Для быстрого и с видом на самогон, заквасить дрожжами. Синие такие, с поваренком. Полпакетика вполне хватит на 10 литров. Бродит 2 недели. Для крепости можно дня через 4-5 подсыпать кило сахара. И еще раз.
Варенье бродит только в том случае: если там нарушена пропорция, если не доложили основной консервант - сахар. Обычно, его кладут в соотношении 1:1 как минимум. Это обеспечивает надёжное хранение даже под капроновыми (полиэтиленовыми) крышками и при комнатной температуре.
Вместо водяного затвора можно на горло банки или бутыли надеть силконовую перчатку или обычный воздушный шарик. Надеть и для надежности перевязать или обмотать изолентой. После этого необходимо тонкой иголкой проколоть пару пальцев перчатки или "пупок" ыоздушного шарика-для выпуска газов, образующихся в процессе брожения. Активное брожение закончится когда шарик или перчатка опадет или даже начнет втягиваться в горло бутыли. Успехов.