Question

Чем отличается мука высшего сорта от муки первого сорта?

Как выбрать муку? Какая мука лучше: высшего сорта или первого сорта?

Какую муку лучше использовать? Мука для печенья?

Answer 1

Здравствуйте! Скажу Вам как технолог: мука разных сортов имеет разную клейковину, от этого как раз и зависит качество муки, и собственно ее цена. Чтобы было проще: чем лучше вы собираетесь делать выпечку, тем лучше Вам нужна мука) т. е. если это хлеб: Вам подойдет мука более низкого сорта, если кондитерское изделие, то уже высший сорт. удачи)

Answer 2

Основной показатель сорта продукции – это зольность. В основном в кожице и зародыше находятся минеральные компоненты. Чем лучше они отделены специальными автоматами, тем зольность муки меньше. Параметры зольности хлебопекарной муки: a) высшего сорта — 0,55%; b) 1-го сорта — 0,75%.

В муке высшего сорта обнаружить отруби невозможно – они туда не попадают. В первосортной же, отрубей целых три процента.