Фаршированный мамин перец (Рецепт). Как получить знакомый вкус с детства?
1 ответ:
Читайте также
У меня свой рецепт. Перцы огромные красные, жёлтые режу как лодочки вдоль. Выкидываю семена и перегородки. 2 -3 перца. Иногда оставляю плодоножку, но подрезаю её.
Фарш. Напополам курица, говядина, немного свиного сала через мясорубку. В фарш 1 яйцо, Маленькая луковица сильно мелко порезанная, чёрный перец, соль, рис дроблёнка немного сваренный в микроволновке. Его примерно столько же сколько фарша по объёму или чуть меньше. По желанию чеснок пару зубчиков в мясорубку.
Всё мешаю вилкой и ей же забиваю перцы-лодочки. В мультиварке в режиме "жарка" 155 градусов обжариваю большую луковицу, как апельсин, порезанную на четыре части и полоски. Морковь одна небольшая с помощью ножа для "корейской моркови" на полоски, а их режу по сантиметру, два, добавляю к луку. Когда немного поджарится выключаю укладываю перцы и заливаю смесь почти кипятка с томатным соком напополам или с томатной пастой такой же густоты.
Ставлю решётку для пара. Закрываю крышку и тушение 40 - 50 минут. Зависит от ингредиентов.
Когда готово до трапезы ещё час, полтора, пусть протомится. По желанию перец горошком, лаврушки.
Я готовлю разные соусы для тушения перцев, чаще всего это зависит от того, что у меня на этот момент имеется в холодильнике.
Начну с того, что я почти всегда вместе с перцами готовлю фаршированные помидоры, потому, что для соуса мне нужна мякоть помидоров. С помидора я срезаю верхушку, а мякоть идет в соус.
1.Вариант соуса : почистить и порезать лук, обжарить его на растительном масле. Когда лук обжарится, добавить в сковородку 1 ложку муки и перемешать, затем вылить мякоть помидоров, еще можно добавить пару ложек томатной пасты, 1 бульонный кубик, все помешивая жарить 2-3 минуты, потом подлить кипяченной воды. Соус прокипятить, проследить что бы кубик растаял, добавить перец и соль. Соус готов, можно заливать перцы, за 5 минут до готовности перцев добавить лавровый лист.
2.На сухой сковородке пожарить ложку муки, она должна стать золотистая, затем подлить воды 0,5 - 0.7 литра, добавить кусочек сливочного масла грамм 50-70. Для вкуса добавить кубик бульонный или вместо кубика использовать готовый бульон. Пока закипает, смешать 0,5 стакана сметаны и 3-5 ложек майонеза. Когда в сковородке все закипит, влить сметану с майонезом, помешивая довести до кипения. Вылить соус в перцы, в конце приготовления добавить лавровый лист, выдавить чеснок, если нужно посолить и поперчить. Когда перец будет готов, посыпать укропом.
3.В миске смешать стакан сметаны, 2-4 ложки томатной пасты, примерно стакан воды или бульона, посолить, поперчить, перемешать и вылить на перцы. Еще добавить сливочное или растительное масло и любые специи на ваш вкус.
4.Пожарить лук с морковью, выложить на перцы. Добавить на выбор сметану, томат или майонез, а можно все сразу и понемногу, подлить воды и тушить под крышкой. Специи по желанию.
Любой соус перед тем как вылить в перцы можно измельчить в блендере.
Для того, чтобы приготовить фаршированный перец - нужен однозначно, и в первую очередь сам перец. Причем любой: сгодиться и большой и маленький, и круглый и продолговатый, и зеленый, и красный, и желтый, и белый.
А дальше, в смысле начинка - либо какую хочется (и соответственно закупить необходимые продукты), либо что-есть под рукой (как показывает практика бывает очень даже немало). Начинки могут быть:
Мясные:
Фарш (говяжий, свиной, говяжий + свиной, куриный, индюший и пр.) + специи + по желанию: рис (полуготовый), гречка (полуготовая), вермишель (прпущенная), лук (свежий/обжаренный), морковь (свежая/обжаренная), помидоры, зелень и пр...
На фарш сгодятся и печенка, и сердечки, и языки...
Овощные:
Годятся ассорти из практически любых овощей: картофель (пюре), лук (свежий/пассерованный), морковь (свежая/пассерованная), капуста любая (обжаренная/тушеная), баклажаны (обжаренные), кабачки/патиссоны (обжаренные), фасоль стручковая или зерно разваренное, перец болгарский, зелень, чеснок и пр...
Грибные:
Белые, подосиновики, подберезовики, лисички, шампиньоны, опята + картофельное пюре/рис/гречка + лук жаренный + специи
Яичные:
Вареные рубленные яйца + рис/гречка/пюре + лук-морковь (обжаренные) + зелень + специи
Вареные яйца, очищенные от скорлупы целиком вставляются в соразмерный перец смазанный внутри тертым сыром смешанным с майонезом, оставшиеся промежутки заполняются сыром, затем в холодильник на пару-тройку часов и нарезать как роллы, а можно и отварить/потушить/обжарить (до мягкости перца)
Сырные:
Тертый сыр + яйцо + орехи (грецкие, кедровые, кешью, фундук...) + зелень + давленный чеснок (по желанию)
Фета/брынза + яйцо + резанные оливки/маслины/корнишоны (перцы мелкие запечь в духовке, снять верхнюю кожицу, начинить, обвалять в муке, взбитом яйце, панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон)
Рыбные:
Фарш или мелкорубленная свежая морская рыба (тунец, семга, форель, лосось...) или та же рыба консервированная + рис (полуотварной) + по желанию лук (свежий/обжаренный), морковь (свежая/обжаренная), зелень, специи... Можно использовать так же крабовые палочки или крабовое мясо....
Вообщем, вариантов начинок - начиняй, не хочу
Так же и способов тушения не мало:
Перец можно потушить:
в воде с солью и перцем, в сметане, в сливках, молоке, в кефире, в томатно-сметанном соусе, в томатном соке, в томатной заливке, в мясном бульоне, в грибном бульоне, с добавлением вина белого или красного...
