Приближается Пасха и особенный вопрос становится, какую сделать выпечку. Можно приготовить очень вкусный кулич даже без изюма или других добавок. Кстати, если не едят изюм, может быть вместо этого в качестве добавки положить мак, курагу, орехи, сделать кулич шоколадным, творожным, творожно-шоколадным?
Кроме классического теста, из какого обычно пекут куличи можно сделать кулич бисквитным или на песочном тесте, кулич лимонный с куркумой.
Без изюма есть много рецептов классических куличей по традиционному рецепту. Можно взять обычный рецепт и обойтись без добавления изюма. Хочу предложить рецепт, где заранее изюм вообще не предусмотрен и делается он на коньяке, поэтому очень ароматный и обязательно понравится. Конечно, алкоголя не чувствуется, потому что он улетучивается и сохраняет только свой аромат.
Готовится не сложно без особенных изысков.
По рецепту выходят такие продукты:
- молоко - 250 мл,
- мука - половина кило,
- желтков яиц - три штуки,
- дрожжи свежие - 25 грамм,
- соль - один грамм,
- сахара две третьих части стакана,
- ванильного сахара - 20 грамм
- коньяка две столовые ложки,
- масло сливочное - 100 грамм,
- цедры лимона одна столовая ложка.
Из этого количества выходит 12 порций
Приготовление
Из всего количества молока берем 150 мл теплого молока, всыпаем дрожжи, по одной столовой ложке муки и сахара. Оставляем на 10 - 15 минут, чтобы дрожжи стали активными и увеличились в количестве.
Следующим этапом растираем желтки яиц с сахаром и ванильным сахаром, пока масса не побелеет и станет кремоватой цветом и консистенцией.
Муку просеиваем раз за разом трижды. Так она станет более воздушной и пористой, а кулич более пышным и мягким. К муке также всыпаем соль.
Тем временем опара должна была настояться, к ней вливаем другую часть молока (теплого), а также добавляем растертые с сахаром желтки, цедру лимона и коньяк.
После этого постепенно порциями вводим муку, каждый раз хорошо размешивая. В целом, вымешивать тесто следует 20 - 25 минут. В конце остается добавить заранее растопленное и затем вновь застывшее охлажденное масло и перемешать. После этого поверхность теста смазываем маслом, чтобы не подсыхало и оставляем на 1 час для расстойки. Через время вымешиваем и снова оставляем на 1 час.
Приготовим формы для выпекания, каждое промазав изнутри сливочным маслом. Наполняем сктанным в шар тестом на третью часть объема, оставляем еще раз для расстойки на 45 мин - 1 час. Готовое для выпечки тесто промазываем снаружи яйцом, отправляем в разогретую духовку, выпекаем при температуре 170◦ С в заранее разогретой духовке примерно 45 минут.
Далее достаем готовые куличи, пусть остывают 10 минут, после чего извлекаем из формы. Тогда пусть дальше окончательно остывают на боку.
Готовый кулич украшаем глазурью.
Можно обойтись без глазури.
Приятной Пасхи!
Хорошей выпечки!