Как приготовить самой куличи на Пасху?
1 ответ:
Выпечка Пасхального кулича дело очень хлопотное и можно сказать даже трепетное, так как куличи очень нежные и не любят ни малейшего дуновения ветерка ни тряски.
Но это того стоит, поскольку свои куличи получаются ооочень вкусными, пышными и долго могут храниться не черствея.
Рецептов приготовления Пасхального кулича множество и у каждой хозяйки вероятно имеется свой, любимый и проверенный рецепт.
Я выбрала для себя рецепт, где требуется много яиц. Но куличи выпеченные по этому рецепту получаются уникальными, можно и повозиться раз в году перед Пасхой.
И так, для теста на Кулич потребуется:
семь с половиной стаканов просеянной муки высшего сорта, 2 с половиной стакана молока, 50 грамм дрожжей, 20 яичных желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана растопленного сливочного масла, чуть-чуть соли.
Почти всю муку нужно смешать с молоком и добавить туда же разведенные предварительно в молоке дрожжи, все хорошо перемешать и поставить опару подниматься в теплое место.
Желтки растереть до бела с сахаром и добавить к поднявшейся опаре, добавляете соль, и остатки муки и даем тесту подняться повторно.
После второго подьёма тесто очень хорошо вымешивают (я доверила это хлебопечке), можно добавить при желании промытый изюм, выкладываете вымешеное тесто в подготовленные формы и даем подняться тесту уже в формах. В форму ложим теста только на половину формы, даже можно на одну треть.
Края формы лучше покрыть промасленным пергаментом.
Когда в формах тесто поднялось, очень осторожно формы нужно поместить в разогретую духовку и выпекать до готовности.
Если кулич меньше 1 кг, то печь его нужно 30 минут, и так далее.
Если кулич сверху пригорает, накройте сухой бумагой сверху.
Готовые куличи вынимают из духовки и кладут осторожно на боковую до полного остывания.
А потом можно и украшать вашим привычным способом.
Читайте также
Манку часто добавляют в тесто, подсыпая к муке. Так выпечка получается нежнее. По сути, манка - та же пшеница, только грубого помола. С нею как же хорошо идут, вместе с мукой - оладьи, сырники, также, можно добавить в выпечку, аналогично в пасхальную выпечку.
Сколько идет манки, какое взять количество, чтобы добавить в пасхальную выпечку, - приготовить кулич?
Нужна манка в отварном или сыром виде?
Крупы добавляют сколько?
Крупы берут некоторое, небольшое количество, в довесок к муке. Так, на 350 грамм муки можно досыпать в тесто еще 3 ст. ложки манки по рецепту.
Или взять в меньшем соотношении: на 500 грамм муки всего 2 ст. ложки манки (рецепт полностью ниже).
Можно еще добавить в тесто не манку в виде крупы, а манную кашу.
Здесь взят для примера рецепт с добавлением манки в тесто в виде каши.
Кстати, обязательно дать постоять тест. Манная крупа должна напитаться влагой чтобы хорошо разбухла, раскисла, дабы не чувствовались отдельные крупицы.
Обязательно использовать только хорошие, проверенные дрожжи.
Возьмем следующие компоненты для манного пасхального теста:
- мука - 1/2 килограмма,
- манная крупа - две столовые ложки,
- молоко - три четвертых стакана,
- яйца - три штуки,
- масло сливочное - 100 грамм,
- сахар - 100 грамм,
- дрожжи сухие - две чайные ложки,
- изюм - 75 граммов,
- миндальные орехи - 25 граммов,
- кардамона - 1/2 чайн. ложки,
- соли - четвертая часть чайн. ложки.
Первым делом варится манная каша.
Понадобится все молоко, в которую добавляем манку, всыпаем сахара 1,5 ст. ложки, ставим на зажженную комнфорку, варим.
На основе теплой, несколько остывшей манки, делаем опару: всыпаем дрожжи, плюс две столовые ложки муки, оставляем постоять в течение 15 минут.
Тем временем, тщательно смешиваем желтки яиц с сахаром, также добавим растаявшее и растопленное сливочное масло.Все это вливаем все в опару.
Белки взбиваются отдельно, тоже кладем в опару, порционно.
Далее, добавляем частями просеянную муку.
Тесто вымешиваем тщательно около 30 минут. Оставляем на 1,5 - 2 часа в теплом месте.
Тем временем, промыли изюм, ополоснули, подсушили. Измельчили при помощи блендера.
Добавили размолотые миндаль и кардамон в тесто, а также изюм.
Готовое тесто разделяем напополам, распределяем по формам.
При средней температуре выпекаем в духовке в течение 30 - 40 минут.
Осталось достать изнути выпечку, украсить глазурью.
Манный кулич готов.
Приятного аппетита!
Светлой Пасхи!
Чтобы приготовить самый-самый вкусный кулич будут нужны восемьсот граммов муки, триста граммов сливочного масла, триста миллилитров молока, шесть яиц, триста пятьдесят граммов сахар-песка, три маленьких ложки сухих дрожжей или пятьдесят граммов свежих, один пакетик ванилного сахара, сто граммов засушенной клюквы, сто пятьдесят граммов тёмного и светлого изюма, сто граммов лепестков миндаля, щепотка поваренной соли, один лимон, рафинированное подсолнечное масло.
триста миллилитров молока подогреем до тёплого состояния и выльем в стеклянную миску. Всыпем одну большую ложку сахарного песка и как следует перемешаем до полного растворения сахарного песка. Пятьдесят граммов свежих дрожжей покрошим в это молоко и перемешаем. Постепенно насыпем через сито триста граммов муки, перемешаем и уберём в тёпленькое местечко на пятьдесят минут.
Сто граммов засушенной клюквы, сто пятьдесят граммов тёмного и светлого изюма, сто граммов лепестков миндаля замочим на пятнадцать минут в горячей воде. Через пятнадцать минут, жидкость выльем, изюм с клюквой просушим, а орехи почистим.
В подходящую ёмкость вобьём пять яиц, насыпем оствшийся сахарный песок, пакетик ванильного сахара и пять минут миксером взобьём. Выльем в эту ёмкость опару, добавим триста граммов размягчённого сливочного масла и хорошенько всю эту смесь перемешаем и постепенно через сито насыпем оставшиеся пятьсот граммов муки, перемешаем и вымесим эластичное жидковатое тесто. Закроем тесто полотенцем и уберём на пятьдесят минут в тёпленькое местечко. Через пятьдесят минут, тесто хорошенько обомнём, добавим в него изюм, орехи клюкву, цедру лимона и вмешаем в тесто.
Формы промажем как следует маслом и поместим на треть высоты формы тесто. Снова дадим постоять в тёпленьком местечке сорок минут. По прошествии этого времени, отправим формы с тестом в нагретую до ста восьмидесяти градусов духовку на тридцать пять минут. По истечении этого времени, вытащим формы с куличами из духовки, дадим им остыть и украсим глазурью и разноцветной посыпкой. Приятного аппетита!
