"Моментально" квартиры, конечно же, не раскупают, хотя самые выгодные предложения выбирают быстро. Но специфика этого рынка такова, что далеко не все объявления - это реальные квартиры. Довольно часто висят муляжи по прекрасной цене... и с фотографиями из интернера - квартир, которых на самом деле в продаже нет и никогда не было, а их "продавцы" зарабатывают совсем не сделками, а делами уголовно наказуемыми или просто не очень честными. Довольно много квартир (реальных), которые рекламируются агентами, которые эти квартиры в глаза не видели и вывешивают чужие объявления для поиска собственных клиентов. То есть, реально много хлама на досках и непрофессионалу очень трудно с такой информацией работать. В этом одна из основных причин, почему тяжело найти.
Еще одна причина - люди, которые в рынке недвижимости не очень разбираются, не умеют и делать "поправку на ветер". Одна и та же квартира за одну цену даже внимания вашего не заслуживает, а опустить ее на миллион - вы в очередь за ней встанете. А продавцы-собственники в большинстве случаев фантазеры и считают, что раз продают любимую квартиру, то она должна стоить дороже всех на рынке. Если работает профессиональный риэлтор, он умеет грамотно провести переговоры и объяснить, что для всего есть рыночная цена, и договориться об условиях, адекватных рынку и запросу покупателя. Но для этого надо не заниматься самодеятельностью, а предоставить профессионалу делать свою работу. Тогда найти хорошую квартиру будет намного легче.
И третья причина видится еще в том, что у покупателей, как и у продавцов, тоже часто завышенные ожидания от рынка. У вас есть 3 миллиона и вы считаете, что квартира, которую вы хотите, должна стоить столько, а все что дороже - "плохие варианты". А они не плохие, а просто рыночные, а по рынку такие квартиры, например, стоят от 4 миллионов и выше. Трудности поиска могут быть связаны и с этим.
И да, реально самые привлекательные варианты покупают быстро. Потому что вместе с вами их рассматривает в это же время еще несколько человек и, пока вы думаете, их агенты, которые варианты мониторят всё время, уже проведут переговоры и самые быстрые и грамотные их них внесут аванс, квартира с рекламы будет снята.
Итог: чем лучше понимаете рынок, чем лучше умеете с ним работать и чем точнее соотносите свой запрос с объективной реальностью, тем легче искать. И наоборот.