Для бурятских поз используется рубленое мясо. Если используете фарш, то мясо прокручивают на решетку с крупными отверстиями. Мясо можно использовать любое: говядину, конину, свинину, баранину. Главное требование поз - начинка должна быть сочной и воздушной.Поэтому к мясу добавляют много мелко нарезанного лука и хорошо перемешивают.Можно добавить чеснок и рубленую зелень. Но это на любителя.
В вашем рецепте я бы изменила способ приготовления готовых вареников. То есть - Как только вареники налепили их нужно поставить варить, а не жарить. Варить не более 10 минут. Тесто в варениках пельменное, то есть для варки.
Дальше можно готовить по вашему рецепту - вареники откинуть на дуршлаг, когда стечет лишняя вода, можно обжарить и потушить в соусе. Жарить до золотистой корочки на тесте, а тушить совсем не долго, то есть как закипят в соусе, так и готово.
У нас считается ( это не официальное мнение !) что, если хочется сырое мясо, то это сигнал нехватки витаминов, отсутствие которых вызывает северную болезнь, связанную с болезнями десён и выпадением зубов.
Конечно можно, холодильник всё же. Я вот столько лет без него, всё на один приём пищи покупается. Иногда весной покупала фарш куриный, если много, на два раза, до утра на цементном полу в лоджии. Или грудки куриные, 2 в упаковке. Одну вечером, вторую - утром отваривала.
Вам нужно готовить из фарша что-то дольше на огне подержать, перец, укроп добавить, тоже дезинфекторы, ежели что. Если варить не крупные тефтели, хорошо получится и подливу к ним. Есть такое блюдо в ресторане "тефтели по молдавски", они мелкие, подают в металлической тарелочке, типа сковородки, в соусе. А съедать сразу, более не хранить, даже после обработки.
У каждого свои предпочтения, как говорится "На вкус и цвет..."
Очень много зависит от того, чем малыша в детстве кормили. Ведь это закладка на всю жизнь.
И чтобы понять именно ваши предпочтения - нужно просто ПОПРОБОВАТЬ!
Возьмите фарш из смеси свинины с говядиной (не куриный - тот и так нежный, можно и без лука!) и сделайте котлетку без ничего (только соль и перец), затем с добавлением булки и молока, далее с луком, потом с чесноком, с яйцом - и "почувствуйте разницу!"
Объяснить почему "лук - это вкусно", очень трудно человеку, которого в детстве от лука тошнило (у меня самой сын такой). Приходится лук "прятать", иначе есть не будет. Иногда готовлю ему отдельно. А себе в котлеты добавляю до 50 % лука! (Для меня котлета без лука - на подошву похожа.)