Приходит пора заготовок, в это время много кабачков. Чтобы сделать разными способами кабачки, их можно заготовить с лимоном и базиликом. Кабачки по этому способу получаются, почти как свежие в своем соку, плотными, с ароматом базилика. Можно использовать для приготовления других салатов или подавать в качестве закуски к другим блюдам, полив растительным маслом/ уксусом.
Рецепт не сложный. Берем следующие продукты:
- кабачки - один килограмм,
- перец болгарский - одна штука,
- лимон - одна штука,
- перца острого чили на кончике ножа,
- петрушки зелени пять веточек,
- базилика - один пучок,
- масла растительного и масла оливкового каждого по 200 мл.
Маринад приготовим с использованием яблочного уксуса:
- уксус яблочный - 300 мл,
- вода - 800 мл,
- сахар - две чайные ложки,
- соль - одна столовая ложка.
Кабачки следует промыть, нарезать на кружочки примерно пять мм толщиной. В приготовленный маринад из воды и уксуса с сахаром и солью, закипевший на огне, помещаем кружочки кабачков и подержим две - три минуты. После этого достаем бланшированные в маринаде кабачки, выкладываем и просушиваем. Тогда помещаем на сковороду с растительным маслом, обжариваем, чтобы были румяными.
Другие овощи следует измельчить: болгарский перец кусочками, лимон порезать кусочками, не счищая кожуру, а также измельчить петрушку и базилик. Все вместе перемешаем, вливаем оливковое масло и остатки масла от обжаривания кабачков. Также добавляем перец чили.
Теперь берем чистые банки емкостью пол литра, стерилизованные и готовые для укладки кабачков. Кабачки чередуем со смесью из перца, лимона и трав, укладывая слоями: сначала кабачки, далее масса из лимона и перца. Готовые наполненные банки ставим в кастрюлю с водой и стерилизуем по 30 минут, только после этого можно закатать.
Приятного аппетита!
