Бадьян или анис звездчатый чаще всего используется в блюдах азиатской кухни. Самый популярный вьетнамский суп Фо, который готовят на бульоне из курицы, говядины, варят обязательно с бадьяном. Эта специя очень пряная и ароматная и класть ее надо совсем немного. Например на трех литровую кастрюлю при варке бульона 3-4 лепестка бадьяна. С бадьяном делают различные маринады, кладут при обжарке мяса, рыбы, курицы. Я кладу бадьян в лагман, именно эта специя придает блюду азиатский вкус и аромат. В бульон бадьян можно положить сразу при закипании бульона. При обжарке кладут специи в раскаленное масло, так они лучше отдают свой аромат. После приготовления лепестки бадьяна надо убрать из блюда.
Бадьян или анис звездчатый - эта пряность не очень распространена у нас, а зря. Она обладает приятным пикантным ароматом, только надо пользоваться этой пряностью очень аккуратно, можно легко переборщить. Хорошо бросить пару лепестков бадьяна в грог, которые делается из красного сухого вина, наряду с такими специями, как корица, гвоздика, кардамон. Я кладу немного бадьяна в супы, особенно приготовленные по азиатским рецептам. Улучшается вкус лагмана, если в него добавить бадьян, супа с фасолью, чечевицей. Можно добавлять его при мариновании мяса, рыбы, курицы. Хорошо добавить в мясные блюда из баранины.
Бадьян и анис - пряности, их можно купить на базаре или в бакалее магазина, но не во всех магазинах есть такой отдел с пряностями. Солодка продается во всех мало-мальски приличных аптеках. Ну а уж корки...Купите апельсин, насладитесь им в полной мере или запеките с ним курочку, а корочки высушите и используйте.
Как заваривать бадьян звездчатый, который вкусом сильно похож на анис, но ничего общего с ним не имеет, зависит от того, по каким показаниям вы будете его принимать. Вот несколько рецептов с бадьяном:
Просто для профилактики и как согревающий чай, бадьян добавляют во многие чаи. Есть, например, рецепт, когда в чайник кладут зеленый чай, несколько звездочек бадьяна, дольки лимона и апельсина и заливают не крутым кипятком. Открывают чайник через семь минут и наслаждаются дивным напитком.
Если уж в чай бадьян кладут целым, то для отваров тем более его не нужно измельчать.
Я дико извиняюсь, но объяснять запах я снавниваю как нюхать розы через противогаз. Если объяснить грубо то приблизительно похож на запах аниса. Резкий, но приятный. Конечно на любителя, но мне нравятся. Если учесть, что у многих людей может быть аллергия на резкий запах.
