Question

Где и как используются плоды растения бадьян?

Слышал, что эти плоды применяются в медицине, но для чего и в каком виде ? Где еще применяются плоды бадьяна ?

Answer 1

Обычно бадьян используют, для улучшения вкуса некоторых лекарств, самый известное из них это пертусин. Бадьян на вкус сладковато-горьковат, а по запаху напоминает анис. Его семена содержат большое количество эфирных и жирных масел и также используются в качестве лечебных средств. Улучшает деятельность желудка, снимает спазмы, улучшает иммунную систему, обладает хорошим отхаркивающим средством. Прекрасное средство при лечение дыхательных путей.

Answer 2

Второе название бадьяна – звездчатый анис. Бадьян – это небольшое тропическое вечнозеленое дерево из семейства лимонниковых. Латинское название – Іllіcіum verum. Бадьян является близкой роднеё анису. Цветы аниса бывают разными – от бледно-жёлтых до зеленоватых. Каждый плод – темно-коричневого цвета, по форме и на ощупь напоминающий маленькую деревянную лодочку. Внутри каждого плода-звёздочки прячется одно блестящее семечко.

Япония и Юго-Восточный Китай до сих пор спорят, кто же из них является настоящей родиной бадьяна. В наши дни это растение культивируют в разных тропических странах – Вьетнаме, Южной Корее, Индии, Камбодже, на Ямайке и Филиппинах. В Европу бадьян завезли в XVI столетии. Слово бадьян происходит от татарского «баджан», что переводится как «анис».

Бадьян обладает острым и вяжущим горьковато-сладковатым вкусом, по запаху он похож на анис, однако аромат бадьяна несколько более выражен, по сравнению с анисовым.

Бадьян используют не только в кулинарии, а также в народной медицине и парфюмерии.

Полезные свойства бадьяна

Бадьян – очень хорошее диуретическое и ветрогонное средство. Для этих целей достаточно принимать перед едой настой бадьяна. Чтобы освежить дыхание, китайцы отламывают кончик звездочки с семечком, которая находится внутри, а затем кладут его под язык.

Бадьян содержит шикимовую кислоту, помогающую при сильных простудах с кашлем и вирусных заболеваниях. Для этих целей готовится сироп: нужно раздавить в ступе 12-15 звездочек бадьяна и залить их 1 литром кипятка. Полученную смесь следует варить на сильном огне до тех пор, пока жидкость не выпарится на 2/3. Затем готовый отвар процеживается и в него добавляется немного мёда. Такой сироп нужно принимать при гриппе и простуде по 2 чайных ложки.

Применение бадьяна в кулинарии

Вьетнамцы варят супы из говядины, добавляя туда бадьян. В Индонезии с этой пряностью готовится острый соус. Армяне кладут бадьян в маринованный виноград и фаршированную тыкву. Китайцы бадьян просто обожают и добавляют его везде, где только могут. Так, используя бадьян китайские кулинары готовят почки с чесноком и кунжутом, маринованные яйца, заливное из утки и даже знаменитый суп из акульих плавников. Пожалуй, это единственное рыбное блюдо, в которое добавляется специя-бадьян.

Некоторые напитки также не обходятся без бадьяна. Например, чай тонизирует и освежает, если в него добавить пару звездочек бадьяна. На основе бадьяна готовят очень вкусный грог. Однако, если бадьяна добавлять слишком много, блюдо станет горчить. Бадьян является компонентом в таких приправах, как пять специй, гарам масала и смесь марокканских специй.

Азиатские кулинары любят класть бадьян в блюда из свинины, баранины, курицы, утки, фазана. Для усиления вкусового эффекта бадьян можно смещать с растительным маслом и сахаром. Есть и второй вариант: бадьян смешивается с перцем, чесноком, луком, фенхелем, имбирем, гвоздикой и корицей. Кстати, это сочетание образует достаточно популярную пряную смесь. Восточные повара эксплуатируют бадьян по максимуму: они добавляют его в соусы, подливы для рисовых и овощных блюд. Во многих азиатских странах бадьян добавляют к жареной птице: курице, фазану, цыплятам. Эта пряность придает блюдам пикантности и улучшает аромат.

Бадьян добавляют в десерты, в особенности цитрусовые и шоколадные. Если в середине приготовление в соус положить целые звездочки бадьяна, то овощные и мясные рагу станут еще вкуснее. Также изысканный вкус приобретут утка или курица, если несколько звездочек бадьяна положить им прямо в ушко. В Северном Вьетнаме бадьян является обязательным ингредиентом в говяжьих супах. В тайской кухне бадьян – безоговорочный компонент для холодного чая со льдом и молоком. Пряность бадьян прекрасно сочетается с ванилью, корицей, луком, чесноком, гвоздикой, имбирём.

В разных странах при помощи бадьяна готовят алкогольные напитки, которые принято называть «анисовыми». Но на самом деле в напитках, типа ликера “Galliano” используется не анис, а бадьян. Жители Средиземноморских стран очень любят анисовые алкогольные напитки разной крепости. Например, в Греции пьют ципуро и узо, а Испании – анизетту (родич абсента), во Франции – пастис и анис, в Италии – самбуку, в Турции – раки, в Ираке и Ливане – арак.