Вопрос про приготовление еды в "русской печи"? Чугунная посуда для такой готовки подходила и подходит лучше всего. Да, именно подходит. Есть еще в деревнях бабушки, которые готовят так. Часто, готовка именно такая из- за вкуса блюд неповторимого; воссоздать подобный вкус не слишком и легко. Получается в современных мультиварках, иногда в духовках и казане... И никогда на плите, в кастрюле.
Так вот, если для блюда требовалась глубокая посуда (варить, тушить); такой посудой был глубокий чугунный горшок. Если блюдо нужно было выпекать (хлеб); нужной "посудиной" была чугунная сковорода. "Садили" чугунную посуду в печь приспособлением, называемым "ухват". Тяжело? Очень. Особенно, если посуда полная. Но тяжеленная чугунная утварь подходила для такой готовки лучше всего.
Использовали и посуду глиняную, но не так часто. Она отлично подходила для томления блюд в "русской печи".
Самой безопасной и экологически чистой считается эмалированная посуда. Она устойчива к воздействию пищевых кислот и солей, проста в уходе и подходит для хранения готовой пищи. Но такая посуда требует бережного использования и уязвима к механическим воздействиям, например, к падению. Посуда с отбившейся эмалью совершенно непригодна к использованию и подлежит замене.
Рискну предложить очень дешевый способ очистки кастрюль от накопившейся грязи.В большую, по объему, посуду налить воды,довести до кипения, добавить обычную кальцинированную соду( примерно стакан на 5 литров воды)и флакон обычного канцелярского клея. В получившуюся смесь опустить кастрюлю, и прокипятить несколько минут. Затем вынуть и очистить щеткой. Смывается отлично. Главное- подобрать емкость такого объема, чтобы туда поместилась кастрюля. К сожалению, старые сковороды с очень большим слоем "пригара" ничто не возьмет, кроме очень тяжелых физических усилий.
Вообще, не вредно варить борщ в эмалированной кастрюле. Если кастрюля из нержавейки, то "микроскопическая часть металла" раствориться в борще, что "неполезно для организма", но терпимо, так как наш организм получает гораздо больше вредностей от других источников.
А вот если кастрюля алюминиевая, то, точно, детям лучше не давать еду, сваренную в такой кастрюле. Как уже давно показали многочисленные исследования, алюминиевая посуда дает такие побочные действия, как аллергия и некоторые другие заболевания. Механизм такого действия здесь описать сложно - слишком много займет места. Так что если интересно, в интернете много материала на эту тему.
Кстати, появились сведения (исследования), что и оксид титана (пищевая добавка Е171) оказался вреден! В виде нанокристаллов накапливается в поджелудочной железе и некоторых других органов, что в течении нескольких лет может спровоцировать онкологию. (Кристаллы повреждают мембрану клеток!). А ведь много лет он считался инертным и безвредным. Инертным он остался, но вот выяснилось, что он не безвреден!
Я, обычно , беру губку поролоновую и соду пищевую...
Сначала потру и посмотрю на эффект работы.
Потом, если результат не устраивает, засыпаю этим же раствором (соды много, а воды - чуть-чуть) и оставляю "настаиваться" на ночь...
Утром , с той же губкой, всё отходит на ура.
