Тутманник - это традиционное болгарское блюдо, которое изначально представляли из себя булочки с начинкой из брынзы. Но в настоящее время в качестве начинки начинают использовать сладкий творог, измельченные орехи и даже густое повидло.
Хочу предложить вам именно первоначальный рецепт "Тутманник с брынзой"
Вам потребуется: яйцо 3 шт, сметана и молоко по 0,5 стакана, мука 500 - 700 г, масло сливочное 100 г, брынза (или сыр сулугуни) 350 г, сода 1 ч. ложка, дрожжи сухие 11 г, сахар 1 - 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Готовим тесто:
Сухие дрожжи растворяем в небольшом количестве воды, добавляем сахар (примерно 1 ч. ложку), отставляем в сторону и ждем пока дрожжи поднимутся. В большую емкость просеиваем муку, добавляем подошедшие дрожжи, сметану, яйца, оставшийся сахар, соду и вливаем молоко. И замешиваем тесто. Тесто накрываем и отставляем в сторону на 30 - 40 минут. Когда тесто поднимется, "опускаем" его и оставляем подойти еще раз.
Формируем булочки:
Готовое тесто делим на 3 равные части. Каждую часть по отдельности раскатываем в пласт, стараясь придать ему форму прямоугольника. Подготовленный пласт обильно смазываем предварительно растопленным сливочным маслом, и сразу же посыпаем натертой брынзой (или сыром сулугуни). Далее тесто сворачиваем в плотный рулет. Таким же образом поступаем со всеми остальными кусками теста. После этого каждый рулетик режим на несколько частей (высоту частей выбираем по высоте вашей формы, в которой будет выпекаться тутманник, кусочки должны быть на 1 - 2 см ниже бортов). Форму для запекания хорошенько смазываем растительным маслом и не плотно укладываем подготовленные булочки-рулетики.
Оставляем булочки в теплом месте на 20 - 30 минут, для того чтобы они подошли. После этого смазываем тутманник взбитым яйцом
и убираем в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, и запекаем в течение 30 минут.
Готовый тутманник вынимаем из формы, слегка смачиваем водой, накрываем чистым полотняным полотенцем и отставляем в сторону минут 15 минут.