Температура кипения этилового спирта - 78,4 градусов по товарищу Цельсию, следовательно и оптимальная температура перегонки будет чуть выше. Я обычно выгоняю при температуре 79 градусов.
Обладая таким знанием, достаточно легко контролировать момент, когда можно заканчивать отбор более легкокипящих ядовитых фракций (так называемых голов), так и увидеть скачок температуры свыше 82, когда следует начать отбор хвостовых фракций.
Объединяя такой контроль с другими методами (замер спиртуозности, органолептический контроль, математический расчёт и т.п.) получите и максимально возможный по качеству конечный продукт.
Следует отметить, что это правило верно как при перегонке *в один проход* для фруктово-ягодного или зернового сусла, когда требуется сохранить аромат исходного сырья, так и при дробной перегонке сахарной браги, но обычно, для уменьшения "запашистости" конечного продукта, сахарную брагу предварительно выгоняют на максимально возможном нагреве и скорости без контроля температуры и отбора фракций, затем разбавляют до спиртуозности 20-30, фильтруют через активированный уголь и потом делают дробную перегонку по вышеописанной технологии.
Стоит учесть, что лучшим вариантом будет замер температуры паров непосредственно перед холодильником, ибо в зависимости от конструкции дистиллятора и применённых при его изготовлении материалов пары будут охлаждаться зачастую значительно и тогда контроль по установленному в кубе термометру будет неточным.
В Сибири и на Севере этот способ давно известен. В Новосибирской обл. берут флягу(40л) браги и кидают её в огород. Зимой, еств-но. На неделю. другую. Затем открывают флягу и ломом побивают лед. В середине ёмкости скапливается драгоценная влага мощностью 60-70 град. в количестве примерно 5 литров. А на северах, где пили исключительно спирт, в его отсутствие покупали водку, выливали в 3-х литровый бидон, и за окно. А там минус 40 разлагает 40 град. на воду и почти спирт.
На 3 литровую банку плотно прикрепляется прорезиненная досточка. К ней прикрепляется обыкновенный небольшой кипятильник и силиконовая трубка от капельницы . В банку заливается брага а в нее опускается кипятильник, и все это дело герметично закрывается. Когда брага начинает закипать, то по трубке начинает свой путь живительная влага. Испаряясь при кипении, она проходит по шланчику через змеевик, опущенный в тазик с холодной водой. Змеевик нужен для остывания паров самогона. Пройдя через змеевик, самогон по шлангу поступает в накопительную емкость по каплям. Градусы самогона определяются поджиганием продукта. Если совсем не горит, значит не пригоден для употребления. Шланчик перекидывется в другую емкость, в которой и накапливается не пригодная к употреблению жидкость. Но в ней тоже есть градусы. Поэтому, во избежание потерь, ее выливают в следующую партию браги, или накапливают и отдельно перегоняют. В принципе самогон готов к употреблению.При повторной перегонке, подобным способом можно получить 70 и даже 80% самогон.А если прогнать через угольный фильтр, то вообще получается спирт.
В самогоноварении, не может быть что-то лучше, дистилляция или ректификация. Это просто различные способы (и степени) очистки самогона.
Если говорить упрощенно, то дистилляция - это более грубый процесс перегонки жидкости. При котором в конечном продукте (самогоне), чаще всего сохраняется тот особый привкус и запах, который был характерен для исходного продукта перегонки (браги).
А при ректификации, конечный продукт, получается намного более чистый. И уже не имеет особого значения из чего он был изготовлен, из яблок и груш, или (хоть) из навоза.
Поэтому каждый винокур сам решает, что для него лучше. Получить душистый самогон с привкусом (к примеру) ягод или плодов, или более высокоградусный и более чистый продукт. По своим свойствам приближающийся к спирту.
Если будете ставить брагу на сахаре, то на сорока литровую флягу нужно десять килограмм сахара и один килограмм сырых дрожжей. Ставите в теплое место, крышку плотно не закрывайте и пусть бродит. Проверить готовность можно спичкой. Если поднести спичку к браге и она тухнет, то еще не перебродило. А если она горит и не тухнет - брага готова.
