Насколько мне известно квас не является гипоалергенным продуктом, поэтому аллергия на него вполне может быть, как и на многое другое.
В составе кваса приличное количество злаковых веществ, на них аллергия допустима и можно сказать достаточно распространена, также в процессе брожения кваса выделяются грибки дрожжей, которые тоже могут повлиять на появление у человека аллергии.
Особенно осторожно стоит употреблять квас кормящим матерям, ведь грудничку через молоко матери могут поступить вещества содержащиеся в квасе и возникнет аллергия.
Если речь идет именно о выпечке, могу посоветовать обычное дрожжевое тесто. Я делаю тесто, как на хлеб, но более сладкое и мягкое и из него уже пироги с любой начинкой, пирожки. Я делаю тесто в хлебопечке.
На 400 млл воды: 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара(если надо сладкое - 4л.), 2 стакана муки. Это хорошенько размешать,оставить где-то на 30-40 минут, чтобы подошло. Затем добавить щепотку соли, муки примерно 2-3 стакана, сколько возьмет чтобы было мягкое тесто. Потом можно сформировать изделие и оставить еще на полчасика, чтобы подошло. В это время духовка нагревается.
Например, пирог: в смазанный растительным маслом противень плат теста внизу, кислые ягоды или фрукты, посыпать сахаром или пудрой, и сверху еще пласт теста. защипнуть по периметру.
У меня есть аллергия на клубнику и малину, но случай несколько другой. У меня на даче растет и то, и другое. На сами ягоды у меня аллергии нет, а вот на зелень этих кустиков есть. Когда я собираю малину, то начинаю вначале чихать, потом кашлять. Поэтому через какое-то время я прошу, чтобы дособирал ягоды кто-то другой. Кашель такой, что как будто не могу прокашляться, першит в горле.
На листья клубники у меня тоже аллергия. Когда пропалываю грядки, то кожа покрывается волдырями. Это становится заметно уже вечером, когда прихожу домой. Волдыри на руках и ногах.
Т.е. растения малина и клубника аллергенные. Одни реагируют на зеленые части растений, другие на ягоды.
У вас другой случай. Вполне возможно, что аллергия у вас на какие-нибудь химикаты. Мне кажется, лучше покупать ягоды у частников. Многие бабушки продают на рыночках излишки садовых ягод. Но лучше не покупать, у кого этих ягод очень много. Хотя гарантии вам никто не даст.
Бобы можно заменить фасолью. Она более доступна в наших краях.
Лук в котлетный фарш добавляют для сочности и самое главное - для вкуса.
Если лук нельзя, а такое бывает, то смело добавляйте кабачок, это в котлетах самый безобидный овощ, добавляет сочности и дает немного вкус. Самое главное, кабачок не нужно измельчать на мясорубке, только натирать на терке. Котлеты с кабачком считаются диетическими, если их не жарить, а запекать или готовить на пару.
Еще можно добавить сырой картошки, так же натертой на терке, только готовить такие котлеты нужно быстро, что бы картошка не успела почернеть.
В крайнем случае можно добавить капусту и морковь, правда такие котлеты будут по вкусу напоминать голубцы, а это тоже вкусно.
