Question

Как загустить домашний кетчуп?

Answer 1

Вообще, для того, чтобы кетчуп получился густым, его нужно уваривать. Стандартно - примерно на треть от первоначального объема. Однако, это не всегда возможно, особенно в тех случаях, когда помидоры очень водянистые.

Тогда можно его загустить, добавив сок свежесорванных яблок (в процессе хранения количество пектина резко падает, поэтому лучше использовать яблоки, буквально сорванные с дерева).

Также можно добавить сок ирги или белой смородины (обе эти ягоды - чемпионы по содержанию пектиновых веществ).

И еще - если кетчуп получился немного жидким, не расстраивайтесь, он однозначно еще чуть-чуть загустеет в процессе хранения.

Answer 2

Для того, чтобы ваш кетчуп был густым, необходимо загустить его фруктами или плодами, содержащими пектин, например, яблок, сливы, крыжовник, груши.

А любой кетчуп всегда варю с 2-3 очищенной от кожицы и семян , мякотью яблока. Например, вот так.

А крахмалом загущают пусть в промышленных условиях , нет пользы от таких кетчупов, одна изжога ( у меня и не только).

Answer 3

Надо дольше увариваются кетчуп, но если длительное держание томатного кетчупа на плите не помогло, то можно воспользоваться добавлением ингредиентов, способствующих загустению, содержащих пектин (например, яблоки). Тоже получится вкусно и оригинально.

Answer 4

Попробуйте еще немного поварить кетчуп, лишняя влага испарится, и он станет желаемой консистенции.

Если вы не хотите проводить дополнительную термообработку, придется прибегнуть к помощи крахмала. Расчет такой: на 5 литров кетчупа берут 2 столовые ложечки загустителя-крахмала.

Крахмал мы предварительно разводим в стакане томатного сока, из которого мы и делаем наш кетчуп, затем добавляем крахмальную жижу в кетчуп и варим все вместе еще минут 5.

А можно прокрученные томаты выложить на тряпочку в дуршлаге на какое-то время, лишняя водичка сбежит и останется очень нужная в варке кетчупа томатная паста.

Answer 5

Если вам показалось, что ваш домашний кетчуп стал слишком жидким, то его можно немного поставить на огонь и таким образом уварить лишнюю жидкость. Но есть и минус у этого способа, кетчуп может стать немного соленым.

Answer 6

Стандартный способ - это воспользоваться крахмалом. Этот загуститель используется в промышленно-изготовл­<wbr />енных кетчупах.

Альтернативные варианты для не совсем кетчупа, скорее мясного соуса.

Использовать для кетчупа очень наваристый мясной бульон (из кости сделать). Тогда в холодильнике кетчуп загустеет (по принципу холодца). Но консистенция будет не очень.

Если не хочется использовать крахмал, то попробуйте муку. Перед этим просейте муку и немного обжарьте на сковородке, чтобы она подсохла. Затем вмешайте в кетчуп до нужной консистенции. Получится лучше, чем с крахмалом.

Answer 7

Добавьте в него хорошей томатной пасты, к примеру, иранской (она состоит только из томатов). Если хотите получить общепит , загустите крахмалом, как во всех продающихся кетчупах

Answer 8

Для получения густой субстанции в процессе приготовления удалите семена и окружающую их жидкость из помидоров. Во время варки следует добавить крахмал и держать на огне в течение длительного периода времени. Крахмал предварительно разводится в стакане с водой из расчета несколько столовых ложек на 3 литра жидкости. Некоторые хозяйки используют мясорубку с насадкой для выжимки сока. Правда расход томатов для приготовления кетчупа увеличится.

Answer 9

Если уже варите кетчуп и он недостаточно густой, то придется еще подождать - пусть варится, со временем загустеет.

А вообще лучше выдавливаете излишний сок из томатов перед варкой - так он сразу густоватым получится.

Answer 10

Для того чтобы загустить кетчуп будет достаточно просто ещё его некоторое время поварить, чтобы излишки влаги испарились. Также для более быстрого эффекта загустения добавляют крахмал в расчёте на три литра одна столовая полная ложка крахмала. При этом сначала крахмал ращмешивают в малом обьеме, а затем смешиваются с основной массой и кипятят около пяти минут.

Answer 11

Самым отличным и полноценно приемлимым и качественным загустителем, являетя крахмал и уже пару его чайных ложек на литровую банку самодельного кетчупа, придадут ему, приемлимой для этой пищевой довки густоты.