Готовить я не люблю. Запасов на зиму не делаю. Соответственно, все мои рецепты относятся к разряду "здесь и сейчас", то есть, приготовил, чтобы непосредственно съесть, выпить и т.п.
Алыча - не исключение. В том году она у нас удачно совпало с урожаем яблок, поэтому я варила компоты. Компот из алычи и яблок готовится просто (то, что надо такой нерадивой хозяйке, как я). Берём пятилитровую кастрюлю, кипятим в ней воду, затем добавляем 7-8 столовых ложек сахара и снова кипятим одну-две минуты. Сахара, кстати, можно положить и побольше - дело вкуса. Кладём в воду мытую, без косточек (их нужно предварительно вынуть) алычу и нарезанные на кусочки мытые, очищенные от "внутренностей" яблоки. Доводим компот до кипения. Затем кипятим минут пять и оставляем на плите остывать. Компот можно делать и без яблок, можно добавлять другие ягоды и фрукты - опять же, дело вкуса.
Вот нарыл рецептик в тетрадке у сестры. Сами не пробовали по нему делать, может вам подойдет.
1 кг. пюре из алычи, 600 грамм сахара.
Зрелые плоды алычи вымойте, сложите в кастрюлю, залейте водой 10% от общего объема алычи. Затем, отварите их в течении 10-ти минут. После этого возьмите сито и протрите их через него, предварительно очистив от кожицы. В пюре, которое получилось, всыпьте немного сахара из расчета: 1 кг. пюре - 100 грамм сахара. Поставьте пюре варится еще 20 минут на сильном огне, а после добавьте остальной сахар и варите до готовности. Далее, пюре следует остудить, разложить по формачкам и убрать в холодильник на несколько часов.
И в производстве и при приготовлении в домашних условиях в состав соуса "Ткемали" обязательно входит зеленая алыча (это ранний ткемали).Без алычи соус уже не соус.
Она придает своего пода неповторимую "кислинку".
А так же в состав соуса входят:
сахар, укроп, мята, хмели-сунели,жгучий красный перец,кинза,чеснок и соль.
Однако, некоторые хозяюшки в домашних условиях готовят не всегда с зеленой алычой, а с простыми красными или синими сливами.
Просто цвет соуса будет разный, а вкус в принципе своем тот же.
В Сибири благоприятно выращивать алычу в Алтайском крае, Омской области и на юге Красноярского края. Там умеренная малоснежная зима и тёплое лето. Для выращивания алычи в Сибири нужно выбирать такие сорта, которые быстро созревают, потому что лето в Сибири короткое. К таким сортам алычи относятся: Комета, Неберджаевская, Метдейская.
Алыча - та же слива, но более кислая. Слива чаще всего бывает крупнее, плотнее мякоть, более сладкая. Компоты с алычи, как и из сливы, тягучие, насыщенные. В варенье из алычи придется добавить сахара 1 к 1, и, тем не менее, кислотный привкус останется. Но есть сорта ремонтанной алычи, которые более сладкие, чем обычно.
