Мармелад более твердый, чем повидло и обычно его готовят с использованием пектина, агарагара или желатина. Из фруктов и ягод , богатых пектином (айва, яблоки, абрикосы, крыжовник) можно приготовить мармелад без добавок.
В урожайный на яблоки год я, обычно, готовлю сразу два лакомства - мармелад и повидло.
Мои домашние очень любят мармелад из яблок и крыжовника.
Зрелые яблоки измельчаю в блендере. Крыжовник припускаю в кипящей воде 2-3 минуты, сливаю воду и добавляю крыжовник к яблокам.Еще раз измельчаю. Перекладываю в кастрюлю. Перемалываю еще несколько порций, пака не будет нужного количества. Если яблоки твердые, их предварительно тоже провариваю в небольшом количестве воды. Измельченную смесь процеживаю сквозь сито. Получается две заготовки. Одна для мармелада, консистенцией как густой сок или жидкое пюре, вторая - для повидла, более густая масса, содержащая мелкие кусочки кожицы яблок и семечки крыжовника.
Пюре для мармелада наливаю в плоский медный тазик. Если яблоки и крыжовник кислые, добавляю к ним сахар в пропорции 3:1, если сладкие - 5:1. Увариваю, постоянно помешивая, до того состояния, когда капля не растекается на блюдце, плюс еще 2 минуты. Всего это занимает минут 15. Разливаю в большие плоские формы и ставлю в теплую духовку (60 градусов) часа на два. Затем пласты мармелада остужаю, режу на куски, обваливаю в сахарном песке и выдерживаю на воздухе еще сутки(прикрыв марлей ) . Затем перекладываю мармелад в стеклянные банки, перевязываю пергаментом. Храню при комнатной температуре. Долго хранить не получается, всё очень быстро съедают.
Из заготовки № 2 делаю повидло. Его можно использовать как заготовку для пирогов. Беру более глубокий тазик. В массу, оставшеюся после отцеживания пюре для мармелада, добавляю воды, сахара из расчета 0,3 - 0,5 кг на 1 кг пюре и провариваю 5 минут. Мелко режу еще примерно 1 кг яблок и добавляю их и резанные ягоды крыжовника к пюре. Довожу до кипения, варю 3-5 минут, постоянно помешивая, оставляю на 30-40 минут немного остыть, затем опять довожу до кипения, провариваю, остужаю, опять довожу до кипения и горячим раскладываю в стерильные банки с закручивающимися крышками. Повидло получается с кусочками, но очень нежное и не приторное. Можно мазать на хлеб, Можно печь с ним пироги.