Баклажаны - достаточно привередливая культура, не всем удается, особенно в регионах с прохладным влажным климатом. К особенностям этом культуры относятся:
1) Требовательность к теплу (не ниже 18 град. С). Если их выращивают в теплице - обязательные просветривания, но только с одной стороны , чтобы не было сквозняков. Если на улице - то с использованием временного укрытия (дуги, спанбонд), открытого всегда наполовину для защиты от ветра.
2) Требовательность к влаге. Баклажаны любят влагу, но совершенно не переносят пересушивания и заливания водой. Удобнее всего почву под ними закрыть резанной соломой или черным спанбондом, сверху которого уложена трава.
3) При посадке рассады баклажанов нельзя повреждать корешки, она должна выращиваться в отдельных горшочках.
4) Азотные подкормки (мочевиная, настой коровяка) даются только в начале вегетации - до середины июня, затем должны преобладать фосфорно-калийные подкормки, а также зольные настои. Можно дополнительно дважды опрыснуть микроэлементами с бором (препарат "Завязь").
5) Баклажаны образуют много пасынков, их нужно правильно формировать, оставляя всего два стебля, обрывая лишние листья и пасынки.
6) У баклажанов много врагов - различных вредителей - паутинный клещ, тля, колорадский жук, различные гнили. Необходимо своевременно бороться с ними.
Удалять или нет шкурку у кабачков и баклажанов зависит от размера плодов. У небольших молоденьких кабачков шкурку не удаляю даже если готовлю оладьи и кабачки тру на терке. У более зрелых экземпляров шкурку убираю, она жесткая. У баклажан шкурку не срезаю, она придаёт блюдам, приготовленным из них, пикантную горечь. Шкурку удаляю, если баклажаны запекаю на гриле или в духовке, чтобы сделать из печёных овощей баклажанную икру, добавляю в массу чеснок, зелень, растительное масло.
Если вы покупаете баклажаны и кабачки в супермаркете, то можно шкурку удалять, возможно обрабатывают чем-то для лучшего хранения. Каждый поступает так, как считает нужным.
Подкормка баклажанов в течение всего вегетационного периода скорее всего относится к высаженным в открытый грунт растениям. Поэтому с них и начнём.
Вообще баклажан относится к азотолюбивым культурам, но ему нужен также фосфор и калий. Первая подкормка должна делаться не раньше, чем пройдут две недели после высадки в открытый грунт, когда растение приживётся и окрепнет. Разводим три столовые ложки азофоски в расчёте на 10 литров воды. На каждое растение должно приходиться 0,5 литра готового раствора.
После образования завязей нужна подкормка раствором навоза 1:10 или раствором смеси сорняков 1:5.
Но если нет возможности использовать такие методы, то можно еженедельно подкармливать специальными готовыми растворами.
Некоторые источники рекомендуют третью подкормку баклажанов производить мочевиной.
Всего требуется производить от трёх до пяти подкормок для получения хорошего урожая. Главный критерий - насколько благоприятна (плодородна)почва.
Вообще-то баклажаны в запорожской сечи считались басурманским овощем. Готовить из баклажан блюда стали относительно недавно, когда с басурманскими набегами было покончено.
Один из рецептов баклажан по-украински - "Сырая икра".
Отварные баклажаны нарезать кубиками размером примерно по 0,5 см. или перемолоть на мясорубке с крупным сетчатым ножом. Добавить примерно такое-же количество нарезанных помидор салатного перца и мелко нашинкованный репчатый лук.
Смешать нерафинированное подсолнечное масло с винным уксусом и чайной ложкой сахара и полить приготовленные баклажаны. Добавить мелко нарезанные петрушку и укроп, всё ещё раз хорошо перемешать добавив соль по вкусу.
Моей фантазии хватает только на приготовление икры из запеченного баклажана. В микроволновке он запекается 8-10 минут, зависит от размера баклажана. Ещё в микроволновке запекаю предварительно обжаренные баклажаны. Режу их на тонкие ломтики,подсаливаю, обваливаю в муке и обжариваю с двух сторон. Затем выкладываю баклажаны на блюдо, сверху кладу кружочки помидорок, посыпаю их тертым сыром с чесноком, черным перцем и запекаю 5 минут. Или просто обжаренные баклажаны посыпаю сыром с чесноком, заворачиваю баклажаны в рулетики и ставлю в микроволновку на 4-5 минут.
