"Сырная тарелка"- способ подачи благородных сыров, определенным образом нарезанных и аппетитно разложенных на доске прямоугольной или круглой формы, изготовленной из древесины твердых пород. Это классика. Пара сортов нарезанных бутербродных сыров из супермаркета, разложенных на тарелке является просто нарезкой.
Сырная тарелка формируется исключительно из благородных, качественных и дорогостоящих сыров,например камамберт, пармезан, горгонзолла, бри, рокфор. Возможны другие варианты, но надо помнить, что "сырная тарелка" подразумевает наличие пяти сортов и более, но с "более" тоже надо быть аккуратно, включить умеренность, т.к. нарезанные кусочки необходимо расположить красиво и свободно.
Есть определенное правило расположения сыров на тарелке, так называемый "сырный циферблат", сорта сыров раскладывают по кругу, начиная самыми нежными и мягкими сортами и заканчивая насыщенными, острыми и твердыми. При этом надо учитывать деликатность подаваемого продукта способность впитывать посторонние запахи, поэтому кусочки сыров разных сортов не должны соприкасаться между собой.
Что касается сопутствующих элементов угощения, тут твердых правил нет, главное, чтоб продукт не забивал вкус сыра, поэтому хлеб, например, совершенно исключается.
В качестве аккомпанемента используют орехи (кешью и миндаль гармонично сочетаются с сыром, мне очень нравится использовать грецкий орех), маслины, свежие и вяленые фрукты ( мой выбор - инжир, виноград и изюм темных сортов, груша - прекрасно сочетается со всеми сырами, дыня), авокадо, мед и различные джемы - сладкие и несладкие, мята, различная зелень, руккола, зерна кофе(для очищения вкусовых рецепторов).
Считается, что насыщенные твердые сорта отлично сочетаются с авокадо, финиками, изюмом и курагой, а мягкие сорта - с орехами и виноградом.
Обычно "тарелка" готовится заранее, хранится в холодильнике. В этом случае необходимо извлечь её за сорок минут до подачи на стол и оставить при комнатной температуре, чтоб дать возможность сырам раскрыть свой аромат и вкус.
Когда подавать тарелку гостям - зависит от ситуации и обстоятельств мероприятия. Французы подают вместо закуски, например. Можно подавать до ужина или после, или в качестве закуски к вину, коньяку. Для меня качественная сырная тарелка с успехом заменяет ужин.
