Человек совсем без жира не может. Начнутся всевозможные расстройства через какое-то время. Поэтому жир и в том числе сливочное мало нужно употреблять в пищу, но, если существуют хронические болезни, строго ограниченно.
При диабете сливочное масло дают, но немного. Суточной нормой считается 10-15 грамм. Думаю, что и при заболеваниях поджелудочной железы и желчного пузыря такие небольшие количества сливочного масла употреблять не только можно, но и нужно. Иначе не будут образовываться новые клетки в организме. Уж так мы устроены. Конечно, масло можно заменить животным жиром, но в нем куда больше холестерина.
На счет холестерина хочу высказаться особо. Есть люди, которые всю жизнь едят жир и не болеют атеросклерозом. А есть наоборот, вегетарианцы и умирают от этого самого склероза. Некоторые врачи делят холестерин на вредный и не очень, на тяжелый и легкий и так долее. Но реально причины атеросклероза и участие в них холестерина до конца не изучено.
Последние данные изучения наиболее тонких структур сосудов, привели к другому выводу. Склероз начинается из-за поражения очень мелких капилляров, которые снабжают кровью сами стенки сосудов. Капилляры перестают функционировать, возникает некроз стенок и уже на них садятся и растут бляшки, закрывая просвет сосудов. А вот причины поражения самых мелких капиллярчиков сейчас изучаются. Там много всяких факторов. И стрессы, и болезни с осложнениями, и наследственность и неправильное питание тоже. Кто бы спорил. Но питание пищей, в том числе и жирной, не главное. Я не удивлюсь, если лет через 5 холестерин реабилитируют и предложат есть сливочное масло значительно больше, чем сейчас.
Кстати для диабетиков есть специальная диета безуглеводная. И там основные продукты для еды это жиры и белки. Проповедник этой диеты сам диабетик первого типа с детства, эндокринолог и профессор медицины, который сидя на жирах и белках всю жизнь, дожил с таким тяжелым диабетом до 85 лет. Фамилию называть не буду, чтобы ничего не рекламировать.
