Раньше, когда в магазинах было очень затруднительно купить бумагу для выпечки, я пользовалась обычными чистыми листочками из тетради ( убирала скобку, которая скрепляет эти листы, разворачивала и застилала им форму, а затем выкладывала тесто и пекла.
Сейчас можно заменить и бумагой формы А 4.
Также её можно заменить чертёжной калькой ( однако, она не слишком прочная ).
Подойдёт пергамент, он очень пластичный и устойчивый к влаге и высоким температурам.
Есть ещё " силиконовая бумага " ( она продаётся даже листами ).
Фольга - она хорошо подходит для блюд, которые выделяют большое количество сока .
Можно форму просто смазать масло и выпекать, можно на слой масла посыпать манкой или панировочными сухарями.
Если вы имеете в виду, говоря о "заменить", что замена должна быть равноценной, то есть вкус печенья, пирогов и рулетов должен оставаться таким же, то лимонную цедру можно заменить на апельсиновую. Два этих ингредиента заменяются элементарно. И на вкус и "смысл" выпечки замена практически не влияет.
Понятно, что цедру в кексах, например, можно заменить на изюм, но тогда это будут другие кексы!
Если вас это не смущает, то в подавляющем большинстве пирогов, рулетов, кексов и печеньях можно заменять цедру сухофруктами. В принципе, любыми. Но при подобных заменах вкус испеченного вами изменится. Это тоже будут печенья. кексы и рулеты. Но другие.
Поэтому я все-таки остановилась бы на лимонной цедры на апельсиновую. Теоретически, можно использовать цедру грейпфрута. Но она сильнее отличается от лимонной, чем апельсиновая.
Ацетатную пленку можно заменить обычным файлом для бумаги.Только перед тем как ее использовать нужно помыть и обезжирить. Так же можно использовать рукав для запекания, но он не очень плотный.
Поэтому смотрите сами, что вам удобно.
Для того, чтобы выпечка была воздушной и мягкой играет значение не только молоко вы используете или кисломолочные продукты. Для получения хорошего воздушного теста важно соблюдать пропорции всех ингредиентов. Возьмёте много масла — выпечка будет очень жесткой, положите мало дрожжей или они будут плохого качества, тоже не получите пышную и мягкую выпечку. Испечь хороший хлеб или сдобную булку — это целое искусство и освоить его дано не каждому. Чтобы постигнуть все азы этого мастерства, надо почаще заниматься стряпней и тогда собственный опыт и советы профессионалов помогут научиться правильно заводить тесто и выпекать вкусные пироги, хлеб и булки.
Мой мужик сказал мне "бери красненькую в горошек. Я её брал раньше, она нормальная". Обычная вроде мука, качество неплохое, чистенькая, видно, что не отсырела, посторонних запахов нет. По-моему самая дешёвая была в магазине. (Да там вообще только два вида было, я в масленичную неделю покупала). Без открытия пачки, вариант только спросить у знающего человека марку (или как выглядит упаковка)
