Цветное тесто используется в китайской кухне при приготовлении пельменей к определенным праздникам. Обычно их готовят четырех видов: белые и малиновые, зеленые, оранжевые. Если для каждого вида теста взять по 1 стакану муки, то для получения малинового, зеленого, оранжевого цвета теста нужно добавить в каждое по 1 столовой ложке соответственно свекольного, шпинатового, морковного сока. Сок нужно добавлять в жидкость для замеса теста.
Да, хороший плов может сделать только хороший мастер. Этому учат не один год. В начале человек в подмастерьях. Дрова носит, масло, рис, мясо режет с морковкой (отдельно, конечно).
В Средней Азии любой праздник в семье отмечают пловом и на такой плов собирается сотни человек. Плов готовят в огромном казане на несколько мешков риса. И тут загубить продукт просто нельзя. Поэтому всегда приглашают МАСТЕРА (Усто) за большие деньги. И они готовят эту гору плова, да так, что с "пальцами съешь". Там принято есть руками. (Хотя я всегда просил ложку).
Так что нужно очень точно подбирать пропорции. Мясо должно быть хорошего качества, желательно с косточкой. Сейчас в плов кладут и баранину, как традиционное мясо, и говядину, чтобы мясо попало каждому в тарелку. В баране мало мяса. Самое сложное в приготовлении - налить правильное количество воды и правильно собрать рис горкой, когда начнет вода кипеть. В нужный момент, а это момент для каждого случая выбирается интуитивно, нужно убрать жар и закрыть плов чем-то "герметичным". Не совсем, конечно, но так, чтобы он там томился в масле и мясе на малом огне. Воды много - будет каша. Воды мало - будет "дробь на мелкую дичь".
Вот в этом и есть секрет плова. Правильно налить воды и когда она начнет кипеть, во время закрыть и убрать сильный огонь.
Все остальное подробно написано в разных "кулинариях" по приготовлению "пловов". Написал нарочно во множественном числе, потому как видов плова очень, очень много. Но я имел ввиду традиционный и самый популярный.
Мой муж хорошо готовит. Больше всего люблю в его исполнении плов. Кстати, я сама его готовить научилась у мужа. Еще он замечательно управляется с дрожжевым тестом, печет вкуснейшие пирожки. Готовит он нечасто, но делает это с удовольствием, когда появляется время.
Я готовлю лучше, чем моя мама. Дело в том, что в детстве меня очень трудно было накормить, я терпеть не могла лук в супе, в жареной картошке или в котлетах. Если видела лук в блюде, или, еще хуже, чувствовала лук на зубах, это был для меня кошмар, я есть не могла. То же самое с кусочками сала или любого жира. Есть меня заставляли, из-за этого, я думаю, у меня было постоянное отсутствие аппетита. Когда я выросла и сама стала мамой, пришлось учиться готовить. Помня свои мучения с едой, я старалась сделать так, чтобы мой ребенок не оказался в такой же ситуации. Лук я мельчила так, что его просто не было видно в еде. Сначала я вообще его терла в кашку на терке для детского пюре)) Весь видимый жир с мяса срезала. Сейчас уже и не упомню всех моих ухищрений на кухне, но и я, и ребенок, а потом и второй, и муж ели без ворочания носами. Сейчас я уже давно готовлю без всех этих ухищрений, но научилась готовить так, что и самой нравится, и мужа за уши от еды не оттащишь, и дочери, уже взрослые, говорят, что мамина еда самая вкусная. И моя мама тоже с удовольствием ест, а сама так и не научилась нормально готовить. Я ее еду до сих пор не ем, не по моему вкусу она(
Я из-за состояния здоровья могу есть только каши без жира и зажарки, супы такие же, печёную картошку, макароны, печёную рыбу, простоквашу и некоторые фрукты и овощи. А у меня семья - мама, дочка и муж. Им физически нельзя питаться только этим - ребёнок растёт, муж тяжело работает. Поэтому готовлю им всё что можно, а себя держу в руках, привыкла уже. А что делать, не страдать же всем?
