Я считаю, что в доме должна быть отдельная доска для нарезки хлеба. Еще одна- для разделывания сырого мяса. Отдельная доска для рыбы и для овощей. На доске для хлеба ни в коем случае нельзя резать сырое мясо. Лично я стараюсь доски после разделки мяса и рыбы обязательно мыть в посудомоечной машине. Я использую стеклянные доски.
Доска должна быть в идеале доской - то есть сделанной из плотной древесины лиственных пород - бука, граба, дуба, ил какойнибудь экзотической гивеи. Кстати и трава-бамбук неплохой материал для разделочной доски.
Можно ещё использовать пластик, а вот керамика и стекло это убийцы ножей.
Доска должна быть предназначена для одного вида продуктов, или для узкой группы, то есть должна быть отдельная доска для хлеба, отдельная доска для бутербродной нарезки (сыр, буженина, колбаса),отдельная доска для зелени и овощей, и отдельная доска для сырого мяса и птицы.
Знаете, я несколько месяцев назад открыла для себя гибкие разделочные доски, очень удобно мыть и нежалко выбрасывать когда испортилась. Так же пользуюсь стеклянными, они хороши тем что не впитывают запахи продуктов, их лекго мыть, они красивые, но легко и разбить, да и керамическими ножами нельзя пользоваться. Насчет дезинфекции можно раза три в неделю вымытую доску столовым уксусом протирать, и изредка промытую доску можно обработать перекисью водорода, она эффективно бореться с бактериями на поверхностми. Некоторые чистят доски и прочую кухонную утварь хлоросодержащими средствами(вроде комета и пемолюкса), я конечно такой способ не приветствую, но люди так делают, так что вот еще один вариант для размышления.
Наиболее гигиеничной считается стеклянная доска. Но у неё тоже есть недостатки. Например то, что на ней быстро тупятся ножи и резка на ней сопровождается не всегда приятными звуками. Что касается предложенных Вами вариантов, что деревянная доска более экологичной, но не гигиеничной. Ведь лучше съесть кусочек дерева,чем кусочек пластмассы. Гигиеничной не является ни та и ни другая, так как это все не плотный материал, имеющий много пор, в которые попадает еда и грязь.
Промываю обычным хозяйственным коричневым мылом и обдаю кипятком. Можно натереть содой и солью, оставить на несколько минут и потом тоже обдать кипятком. Очень хорошо убирает запахи, обезжиривает и тоже дезинфицирует свежий лимонный сок, процедура такая же, натираете и обдаете кипятком
