Ну, очень вкусно. У меня есть простой, проверенный временем рецепт баклажанной икры, которую любят в нашей семье, и все наши друзья. С удовольствием поделюсь рецептом. Баклажаны можно отварить, а лучше запечь в духовке. Запекаются целиком вместе с хвостиками. О готовности можно судить по первому "взорвавшемуся" баклажану. Вынимаете из духовки, очищаете от кожицы, и выкладываете в дуршлаг, чтобы стекла горечь. Минут через 20-30 выкладываете баклажаны на кухонную доску, и сечёте ножом, чтобы получилась однородная масса. Затем берёте репчатый лук, режете на кубики. На приготовление полной сковорды икры нужно примерно 3 крупных луковицы. Обжариваем на среднем огне до мягкости, добавляете штук 5 мясистых помидор, тертых на тёрке, и жарите до полного выпаривания жидкости. Когда помидорная масса начнет поджариваться, добавляете баклажаны (штук шесть), солите, добавляете пару чайных ложек сахара и выдавливаете пару зубчиков чеснока. Все, икра готова. Она очень вкусная. А на зиму я делаю заготовки из баклажан. В пакеты со струной раскладываю запечённые подготовленные баклажаны для заморозки, замораживаю помидоры сливки целиком. Вечером после работы быстренько порезала и пожарила лук, добавила помидоры, порезанные кубиками, готовые баклажаны замороженным брикетиком, и через 20 минут можно наслаждаться икрой. Она получается такой, как будто только с грядки.
Если я готовлю баклажанную икру для употребления зимой, то обязательно ее стерилизую. Раскладываю в поллитровые банки и ставлю в большую кастрюлю с водой. Стерилизую банки минут сорок при слабом кипении воды, потом закатываю железными крышками. Такие банки хорошо хранятся дома. Если готовлю икру для того, чтобы употребить ее в течении нескольких дней, то просто храню в холодильнике.
Икру из баклажанов и овощей "Хуторянка" можно заготовить по такому рецепту.
Берем:
кг. баклажанов
кг. помидоров
0,5кг. сладкого перца
0,5кг. репчатого лука
200гр. яблок
200гр. растительного масла
ст.л. сахара
соль и черный перец по вкусу.
Лук нарезаем и обжариваем в растительном масле. Добавляем мелко нарезанные помидоры и тушим 10-15 минут. Затем добавляем перец, нарезанный соломкой, баклажаны, нарезанные кубиками вместе с кожицей, яблоки, натертые на крупной терке. Все тушим под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими. Затем снимаем крышку, чтобы выпарилась лишняя вода, примерно 40 минут. В конце варки добавляем соль, черный молотый перец, сахар. Горячую икру раскладываем в банки и стерилизуем 0,5л. 15 минут.
Баклажаны отлично сочетаются с грибами, и пусть хозяйку не пугает мнимая экзотичность этого сочетания.
На самом деле все просто.
баклажаны с грибами на зиму рецепт
баклажаны с грибами на зиму рецепты приготовления
баклажаны с грибами рецепты
Формулировки разные, но суть одна - хорошая хозяйка смотрит разные рецепты в сети. В наше время кулинарные книги скорее стали элитной роскошью и личным баловством, чем источником хороших рецептов с фото. Куда проще включить компьютер или планшет и поинтересоваться, как сделать соте из баклажанов и грибов. Или же поискать баклажаны как грибы на зиму с чесноком. Намного удобнее, чем переписывать) Хотя в старым от руки написанным рецептах была своя атмосфера конечно.
Вот интересный салат из баклажанов с грибами на зиму, хорошая домашняя консервация с фото
Сначала пять килограмм баклажан отварим в чуть подсолённой воде. Мякоть измельчим. На тёрке с крупными отверстиями натрём по одному килограмму свёклы и моркови. Один килограмм репчатого лука почистим и нарежем на мелкие кусочки. Два килограмма помидор промоем и нарежем на небольшие кубики. Пятьсот грамм зелени петрушки промоем и измельчим.
В сотейник нальём растительное масло, разогреем на огне и забросим натёртые свёклу с морковью, нарезанные лук и помидоры, измельчённую зелень петрушки и пассеруем, периодически перемешивая, четыре минуты. Через четыре минуты, добавим в сотейник измельчённую мякоть баклажан, по вкусу насыпем поваренную соль, как следует перемешаем и после закипания проварим сорок минут.
Через сорок минут разложим икру из свёклы с баклажанами в чистые банки и простерилизуем двадцать минут на водяной бане. По прошествии данного времени, закрутим банки с икрой крышками, дадим остыть и отправим в холодное помещение храниться на зиму. Приятного аппетита!