На какой воде замешивать тесто для лапши (см)?
4 ответа:
Тесто для лапши можно замешивать на обычной воде, но лучше всего использовать чистую, родниковую. Такая вода не имеет привкуса, вредных примесей. Тесто получится эластичное и без добавления воды. Я лично мешу тесто на одних яйцах. Лучше использовать домашние, толга лапша получится жёлтого цвета.
Домашнюю лапшу делают на яйцах , без воды, в сваренном виде она будет нежной и сохранять форму. ( 300г муки в.с., 3 яйца, соль). Я еще добавляю щепоть куркумы для желтоватого оттенка.
Некоторые виды лапши, например, китайской, делают без яиц, тогда используем ледяную воду, чтобы лапша не разварилась.
В любом случае , с яйцами или без вода должна быть холодной.
А вот если делаем тесто для варки на пару, тогда замешиваем без яиц на горячей воде, иначе в пароварке тесто ( края) будут очень жесткими ( иногда случается при варке на пару- манты).
Читайте также
Если тесто готовите вручную, без помощи миксера, то муку нужно просеить и в нее вливать воду, молоко т.д., не всю, а порциями, каждый раз хорошо размешивая, чтобы не оставалось комочков, частями подливая жидкость, мы видим какой консистенции нам нужно тесто. Наши бабушки всегда так делали - муку сначала разводили жидкостью.
Сейчас мы при приготовлении теста пользуемся миксером, здесь нет разницы, что и в какой последовательности вводить-разводить.
Тесто для хлеба, пирогов, для пельменей любит руки, я всегда в этом случае в муку вливаю жидкость и вымешиваю тесто руками. А для блинов, блинчиков использую миксер и в основном - в жидкость насыпаю муку.
Конечно можно, даже могу поделиться рецептом.
Понадобится: 4 ст муки, 4 яйца, 4 ст сахара, по 3 ч л соды и разрыхлителя, 12 ст л какао, ванилин 2 ч л, 500 мл молока, 170 мл масла растительного, 500 мл кипятка.
Приготовление: соединяем - соду, молоко, яйца, разрыхлитель, ванилин, сахар, какао, муку , масло растительное. Добавляем кипяток и перемешиваем, массу переливаем в мультиварку, смазанную слив. маслом и ставим на 60 мин в режиме выпечка.
