Смотря какая капуста и какой картофель. Если картофель старый, а капуста молодая, то первым закладываем картофель, чтобы он успел свариться, пока капуста не разварилась. Если наоборот - капуста старая, а картошка уже молодая, то первую кладем капусту, иначе капуста будет хрустеть, а картошка раскипит. Если картошка и капуста одного урожая, кладем в борщ одновременно. Но ничто и никто вам не может помешать сделать по другому, если вы, к примеру, любите в борще хрустящую капусту.
Он варится, как обычный борщ, но с капустой кладут порезанный чернослив: варим мясо практически до готовности, добавляем мелко нарезанный картофель, через мин. 10-15 - подготовленную капусту и чернослив. Пока мясо варится, обжариваем порезанную головку луку, добавляем к ней натертый бурячок (небольшую головку свеклы), политую неполной стол. ложкой уксуса (для сохранения цвета) и 1 среднюю натертую морковку. После готовности картофеля кладем зажарку, и, если любите, меленько порезанный чеснок (2-3 средних зубчика). Заправить можно в конце варки укропом. Картофель можно заменить предварительно отваренной фасолью. Я кладу все на глаз (многолетний опыт). Порезанного чернослива надо около полстакана на 3-4 литра воды в борще. Картофеля - 5-7 (от размера), капусты - 0.3 - 0.5 головки (от размера).
Можете чернослива и свеклы положить больше (на любителя), а картофеля поменьше.
Скажу вам честно, как на духу и исходя из опыта поколений: в борщ ( в обычный, но настоящий борщ) никакой другой кислоты, кроме томатной не нужно.
Томатный сок, помидоры - это уже кислота. Томатная паста - та же кислота.
Вопрос: если есть томат, то зачем лимон, уксус или лимонная кислота?
И еще. В настоящий, правильно... да чего там - просто в нормально сваренный борщ, с хорошей свеклой, никакого сахара не надо! Он нужен только в случае, если вы переборщили с томатом, то есть перекислили его. Или он получился у вас безвкусным, водянистым.
А в настоящий и правильный борщ сахар,считается,ни к чему.Он нужен как "исправляющее средство" для не слишком... опытных хозяек
Я раньше, когда варила борщ так, как обычно варят, то картошку держала 15 минут. Сейчас варю в такой кастрюле, которая как мультиварка, поэтому забрасываю туда абсолютно все, включая лаврушку и перец-горошек, уксус не добавляю вообще и только после закипания варю 25 минут на очень тихом огне с минимальным количеством воды - где-то 700 мл на 5 литровую кастрюлю, а потом воды добавляю так, как мне нравится по густоте и чеснок давлю, и еще зелень нарезанную мелко. После этого как закипит, 5 минут держу на медленном огне и выключаю. Не зажариваю ни морковку ни лук еще со времен "царя Гороха", когда младшая дочь пересела за общий стол.
Я готовлю борщ следующим образом:
Куриная грудка на кости(не принципиально, если есть- беру говядину), 3 картофелины, 1головка репчатого лука, 1 морковь, 1 свекла, лимон, томатная паста, приправы.
Сначала в холодную воду опускаю курицу и ставлю на плиту. В это время нарезаю картофель кубиками, лук кубиками, морковь и свеклу натираю на средней терке. После этого вытаскиваю курицу из бульона (варится она там в кипящей воде минут 20), в бульон закидываю картофель. Потом снимаю курицу с кости, нарезаю кубиками и отправляю в кастрюлю к картофелю. Далее на растительном масле на среднем огне обжариваю свеклу 10 минут, после чего отправляю ее в кастрюлю, и туда же добавляю сок лимона(можно выжатый лимон также положить в кастрюлю на 5-10 минут)-лимон нужен для того, чтобы борщ не потерял цвет. Далее пассирую морковь с луком и отправляю в кастрюлю, после чего добавляю туда пару ложек томатной пасты(если цвет борща кажется мне недостаточно насыщенным).Ну и оставляю на плите до готовности свеклы(у меня она почему-то долго варится). Добавляю соль и специи по вкусу( смесь перцев, базилик, укроп, петрушка). Потом выключаю плиту, даю борщу настояться- и можно кушать!
