Question

Какие продукты становятся полезнее после термической обработки?

Мы привыкли считать, что овощи и фрукты гораздо полезнее есть свежими, и часто стараемся минимизировать их температурную обработку, чтобы сохранить все полезные вещества в целости и сохранности. Но на днях я услышал, что это не так, а даже наоборот. Так все таки какие продукты становятся полезнее после термической обработки ?

Answer 1

Термическая обработка продуктов ,это в целом представляет из себя как уничтожение всего полезного, что в этих продуктах имеется. А мы — человечество, практически 80 процентов всего «съедобного» употребляем в варенном, паренном, жаренном виде, на натуральное остается ноль целых и шиш десятых.

Витамины, да, они не «приветствуют» высокие температуры, как и белок, жиры, мин.вещества. Но хотелось бы остановиться на некоторых продуктах питания, которые в процессе термической обработке, жертвуя теми же витаминами, дополняют наш рацион другими, не менее важными веществами:

Морковь, наша горячо любимая — при варке образует новые химические вещества, которые участвуют в процессе замедления старения (антиоксиданты), бета-каротин, лучше усваивается в варенной моркови+ увеличивается лютеин, это для зрения.

Капуста белокочанная - при варке витамин «С» не распадается (конечно варка должна быть «умеренной» не более часа).

Томаты, содержащие ликопин (антиоксидант) увеличивает его именно при термической обработке. Это вещество препятствует развитию сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Свекла — крайне тяжелая для желудка в сыром виде, становится более полезной именно в варенном. Витамины В5,В9 , железо, аминокислоты и мн. другое становится более усваиваемым.

Шпинат — приготовленный на пару или варенный, он более полезен для человека.

Лук- в нем содержится кверцетин, который увеличивается при термообработке. А это противовоспалительное вещество.

Черника — в которой имеются в достаточном количестве маффины. Их действие после варки становятся намного полезнее.