Отварите картофель, достаньте его из отвара на тарелку, или чашку, согрейте немного молока, и теплым залейте картофель. На полкило картошки полстакана молока. Посолите, поперчите. Толкушкой раздавите ее в пюре. Добавьте грамм 100 сливочного масла. Картошка бывает тоже разной, и рассыпчатой, и плотной. Если кажется что пюре недостаточно мягкое, добавьте чуть отвара, в котором варилась картошка. В принципе все. Яйца я не добавляю.
Захотел я именно такого маминого борща. (Оказывается не одному мне подобное желается!) Жена рядом, я на связи с мамой, сделали все точь в точь как она сказала. Всё равно не тот вкус. Тут несколько причин, считаю. Во-первых, продукты и вода уже не те, какие были в моем далеком детстве. Во-вторых, руки мамы не заменят ничьи другие.
Моя мама брала пару свиных ножек, пару говяжьих и свиную рульку (сало убирала). Из овощей по паре моркови и лука, лук помыть и разрезать пополам, морковь крупными кусками. Лавровый лист обязательно. Соль и варить часа 4 на медленном огне.
Потом все масолыжки вытаскивали из бульона, остужали, разбирали. Добавляли мелко порезанный чеснок, раскладывали по разным чашкам-плошкам и заливали процеженным бульоном.
Никакой курицы и желатина. Холодец всегда получался отменным!
Мне уже 65, уже много нельзя, вот и мороженое противопоказано - вызывает ожирение. Но если от спиртного я отказался полностью, то от мороженого, раз в неделю удержаться не могу. Сейчас изобилие сортов мороженого различных видов и фирм, даже глаза разбегаются. Вроде, и по вкусу - неплохое. но мне кажется, в наши годы мороженое было значительно вкуснее, хоть и не было такого изобилия сортов. Думаю, потому, что стали применять искусственный шоколад и консервированные молочные продукты, а так же запрещённое в Европе пальмовое масло. Я сейчас предпочитаю мороженое типа большого пломбира Босс. Раньше я, как и многие - обожал пломбир с розочкой за 19 копеек. Сейчас оно тоже есть, но совсем уже не то.
Не знаю как его готовили на производствах, но дома мы всегда получали нагоняй от Мамы за горелый сахарный песок. Чуть не доглядишь и "петушок" горчит.
А делали его вот таким способом:
Брали кастрюлю эмалированную, обязательно с белой внутренней стороной(так хорошо видно цвет готового лединца). Засыпали сахар и смачивали его водичкой. Варили на медленном огне, постоянно помешивая. Готовили посуду(обычно это был лист из духовки, так петушок был тоньше и остывал быстрей) смазывали её маслом(с не промазанной не отдерёш). Когда масса в кастрюле становилась темно жёлтой(коричневый уже был горький, хотя и его уплетали)выливали на лист и остужали. Вот такие петушки готовили сами.
Помню потом кто то подсказал вместо воды смачивать молоком. Тогда стали получаться изумительные ириски.