Как приготовить пирог-закуску с картофелем, грибами и курочкой?
1 ответ:
Нам потребуется 1 пакет слоеного дрожжевого теста (можно и бездрожжевого, но оно те такое ароматное на мой взгляд), 2-3 сырых окорочка без кожи и костей, крупная луковица, 2-3 картофелины отварные (я запекаю в микро 5-7 минут). Курочку рубим, добавляем мелко нарезанный лук и картофель кубиками. Если грибы лесные - отвариваию и обжариваю, парниковые можно просто слегка спассировать на сливочном масле. Для заливки в жирную сметану добавляю соль, перец, специи по вкусу. Смешиваю с начинкой. Одну часть теста раскатываю и укладываю на противень, разкладываю начинку, разравнивая ложкой, сверху укладываем раскатанную вторую часть теста. Смазать яйцом, наколоть вилкой, мне нравится посыпать кунжутом или семенами льна. Выпекать в духовке 40 мин. при 180 гр.
Читайте также
Готовить запеканки милое дело.
Рисовая запеканка с курицей и грибами делается не сложно, зато является сытным и аппетитным блюдом. Вкус курицы и грибов отлично сочетаются.
Возьмем для этой запеканки такие продукты:
риса длиннозернистого - один не полный стакан, филе курицы - 250 г (одну штуку), шампиньонов пол килограмма, зеленого горошка консервированного - 150 - 200 г, лука половину штуки, яиц три - четыре штуки, сыра твердого - 100 г, сметаны - три ст. ложки, немного соли и растительного масла, черный перец по вкусу.
Когда все необходимые продукты есть под рукой, займемся приготовлением.
Прежде всего отварим рис, чтобы был готов.
Тем временем почистим лук и морковь.
Измельчаем лук на дощечке, а морковь на терке.
Грибы порежем на пластины.
Мясо курицы порежем на кусочки и обжариваем, чтобы было готово на сковороде с растительным маслом. Присолим и присыпаем перцем по вкусу.
Также обжарим на сковородке грибы и придаем им вкус, присолив и присыпав перцем.
Отдельно обжарим лук и морковь, затем сюда добавим обжаренные шампиньоны.
Делаем заправку, взбивая три яйца и смешивая со сметаной.
В посуде смешиваем обжаренное куриное мясо и зажарку с грибами, добавим рис, добавляем заправку из сметаны и яиц, а также консервированный горошек без сока.
Отдельно добавляем взбитое яйцо, смешанное с тертым сыром.
Далее понадобится форма. Промазываем дно маслом, присыпаем сухарями. Помещаем в форму всю массу из риса, мяса курицы, грибов с зажаркой и заправки. Сверху кладем яично-сырную массу. Ставим в разогретую до 190 - 200° С духовку. Готовим примерно 40 минут.
Готовую запеканку можно доставать и подавать к столу. Приятного аппетита!
Лоранский (Лотарингский) пирог или по сути своей очень напоминает омлет в тесте. Пирог считается французским, но корни у него немецкие. В далекие времена начинка для пирога готовилась из остатков трапезы, залитых сливками. Французам очень пришлось по душе вкусное, сытное и довольно простое в приготовлении блюдо, они "облагородили" рецептуру и стали готовить лоранский пирог, используя определенные ингредиенты и в том виде, который сейчас считается классическим и называется Quiche Lorraine : в тестовую заготовку укладывают нарезанный бекон и заливают смесью из яиц и жирных домашних сливок. Затем со временем ввели в рецептуру сыр грюйер. Сегодня классический киш Лорен - разновидность многочисленной группы слоеных пирогов со всевозможными начинками в тестовой оболочке, залитыми яйцами.
Лоранский пирог с грибами и ветчиной. Для основы пирога готовим рубленное тесто. Для этого муку и соль просеиваем в чашу миксера, кладем туда же слегка подмороженное сливочное масло, нарезанное средним кубиком и включаем машину на маленькую скорость - необходимо добиться, чтоб масло как бы втиралось в муку. Насадка в миксере для песочного теста. Необходимо следить за процессом и остановить машину тогда, когда кусочки масла будут нужных вам размеров. От этого зависит какое тесто мы получим. Если нужно слоеное рубленное тесто, то кусочки масла должны быть размером с горошину, если простое рубленное тесто (более нежное и рассыпчатое), тогда - размером с кукурузную крупу. Для лоранского пирога подходят оба варианта.
Следующий этап замеса - постепенное подливание подкисленной ледяной воды. Когда тесто начинает "кучковаться" на насадке и на стенках миксера :
останавливаем замес, собираем тесто в шар, заворачиваем пищевой пленкой и приплюскиваем слегка рукой, чтоб тесто приняло дискообразную форму, и отправляем в холодильник на час. Тесто можно порубить вручную при помощи скребка или ножа, стараться избегать контакта руками с тестом во время "замеса".
Раскатываем тесто на обильно посыпанном мукой столе в одном направлении, поворачивая пласт теста на 90°. Переносим раскатанный пласт в форму при помощи скалки. Другой вариант - раскатываем между двумя листами бумаги - так проще переносить тесто в форму. Третий вариант - быстро распределить тесто пальцами прямо в форме. Рекомендуют накрыть заготовку пергаментной бумагой и насыпать сверху фасоль, чтоб при выпечке заготовка не вздувалась и не деформировалась. Выпекать при 200°С 20 мин. Заготовка не должна полностью пропечься, слегка не до конца. Перед тем как выкладывать заливку, рекомендуют изнутри промазать яичным белком.
Заранее обжаренные с луком грибы смешиваем с нарезанной ветчиной, выкладываем в тестовую заготовку , заливаем яично-сливочной смесью, по всей поверхности распределяем мелкие кусочки сливочного масла. Сыр замешивают вместе с яйцами или посыпают сверху тертым сыром с зеленью ( или без зелени ). Отправляем в печь минут на 25, но следим - начинка загустеет, слегка поднимется и зарумянится.
Ингредиенты для открытого пирога с формой d=20 см.
Тесто: Мука - 150г ; масло слив. - 100г ; ледяная вода - 40мл ; яблочный уксус или лимонная к-та - 1ч.л. ; щепотка соли.
Заливка: ветчина - 70г ; грибы - 50г ; яйца - 3шт.; сливки - 350мл ; масло слив. 20г ; тертый сыр - 100г, соль - 1/2ч.л.; щепотка мускатного ореха.
Еще добавлю, что в качестве эксперимента я готовила такой пирог (с классической начинкой) из покупного слоеного теста, получилось очень вкусно.
Продукты: 2 пласта бездрожжевого теста, 5 куриных окорочка, 3 болгарских перца, 100 г сыра, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сливочного масла, 2 г специй.
Окорочка без костей разделите на 2 части. Чеснок натрите на мелкой терке. Сыр нарежьте тонкими пластинками. Перец очистите от семян и разрежьте на 4 части. Слоенное тесто раскатайте и разделите на 4 части, положите перец, сверху курочку, посолите по вкусу, чеснок и сыр, защипните уголки. Второй пласт теста раскатайте потоньше, подлиннее и разрежьте на 6 частей. Поставьте в разогретую духовку до 180 градусов на 30-40 минут. Затем выньте и смажьте сверху сливочным маслом и на верхний жар до румяной корочки на 3 минуты.
Возьмите 3 вареных картофелины, разрежьте их пополам. Срезаем тонко по кругу и соберите в розочку. Положите их на противень, посыпьте солью, приправами, положите сверху по кусочку сливочного масла на каждую розочку и поставьте на верхнюю решетку на 4-5 минут до золотистого цвета.
