Не только.
Не только яйца кур(иц) и перепелов популярны в еде. Гастрономически востребованы яйца практически всей яйценесущей/яйцекладущей живности. И многие из тех яиц не только массово употребимы, но и дюже популярны. Правда не повсеместно по всем гео-регионам земного шара, а в зависимости от гео-местности популярностью пользуются яйца яйценесушек обитающих в той местности и разводимых на различных фермах.
Немного о "популярных" в гастрономии яйцах:
Яйца птиц
страусинные яйца - очень даже популярны среди местных жителей Африканского континента, особенно в центральной и юго-западной Африке (Эфиопия, Кения, Сомали,Сенегал и пр...). Более того - страусиные яйца становятся все более популярными и на Евро-Азиатском континенте и в обеих Америках, благодаря страусиным фермам, которые есть на сегодняшний день и в России. На страусиной ферме в деревне Старые Кузьминки Серпуховского района МО согласно прайсу цена страусиного яйца (в наличии с марта по октябрь) - 2000 рублей, на ферие в Макрьево Лысковского района Нижегородской области по прайсу страус-яйцо стоит 30$
фазаньи яйца - совсем не в диковинку для жителей стран Южной и западной Европы, в странах Восточной Азии (Китай, Корея, Вьетнам, Тайланд...), на Кавказк и в Закавказье. Фазаньи яйца самые крупные среди всей куриной братии, соответственно и желток поболее, да и белок нежнее. Используют фазаньи яйца в странах, где фазаньи фермы функционируют исправно ровно так же, как и куриные. На ин-ет сервисе Амбар-резерв предлагают фазаньи яйца за 130 рублей десяток (фермерские) и за 180 (дикие)
Ну а разные там ути-яйца, гуси-яйца, инд-яйца - без проблем можно купить на рынках в любых крупных городах и даже областных, а если прямо с фермы или дом.хозяйства - то значительно дешевле, чем на рынке. А вот, как говорят прошаренные товарищи - о лебединых яйцах даже загоняться не стоит, так зело пахнут рыбой и имеют рыбий привкус.
Яйца гадов - рептилий/пресмыкающихся и амфибий/земноводных:
черепашьи яйца - водятся в тропических и субтропических побережьях Индо-Тихоокеанского региона, побережьях Южной Америки (на тех же Галапагосах/Эквадор) и Новой Зеландии, на тех же Галапагосах/Эквадор. Блюда из черепаховых яиц являются национальными на Кубе, Шри-Ланке и в Малайзии. Имеются в свободной продаже на на кубинских, малазийских рынках и очень популярны в качестве разных омлетов, в запеченом и прочих видах в ресторанах и у уличных торговцев. вкусняшками. Однако собирать черепашьи яйца (если вас занесет нелегкая в места их природного обитания) в естественных кладках совсем не рекомендуется - так как зверское браконьерство, а при желании стоит покупать у представителей черепахо-ферм, в магазинах или на рынках (с осторожностью, чтоб не отовариться у тех же браконьеров)
крокодильи яйца - вполне себе востребованы в обеих Америках (особенно во Флориде и Луизиане), в Австралии, Египте, Эфиопии, в странах Восточной Азии. Кроме обычного поедания крокодиловых яиц в виде яичниц/Омлетов/вареных имеют место так же соревнования по поеданию крокодиловых яиц в вареном виде на скорость. Крокодильи яйца так же не рекомендуется собирать самостоятельно в естественных местах яйцекладок крокодилов, а то вместо омлета на собственный ужин можно самому стать ужином мамы-крокодилихи и ее сородичей. Отовариваться яйцами крокодильими стоит от поставщиков с крокодило-ферм.
лягушачьи яйца - популярны в традиционной индонезийской кухне, особо индонезийцами чтим "пепес телур кодок", вкусняшка с ляго-яйцами и лягогортанями и резонаторами в баноновом листе прожаренная на открытом огне. Так же ляго-яйца используются в кулинарных шедеврах в странах Юго-Восточной Азии (справедливости ради стоит отметить - без фанатизма)
змеиные яйца (ясное дело, что от яйцекладущих змей, так как есть змеюки и живородящие) - очень популярны в Тайланде и некоторых других странах Азии, кишащих змеями и практикующих змее-фермы
Яйца морской живности:
яйца рыб - наверное ни у кого не повернется язык утверждать, что яйца рыб не популярны в гастрономии чуть ли не всех народоы мира. От яиц щуки и сазана до яиц семги, форели и осетра и севрюги. И популярна, и в достыпной продаже, вот только кусачая очень (по цене), и потому для многих недоступна в повседневном рационе. Есть в продаже и яйца в виде икры акул, скатов, морских ежей и прочих морских зверушек.
яйца акул (треть видов акул яйцекладущие, то есть откладывающих самые что ни на есть яичные яйца - китовые, зебровые, полярные, разнозубообразные, кархаринообразные). Яйца китовой акулы - рекордсмены по величине (70Х40см). Однако съедобны только неоплодотворенные акльи яйца (то есть непосредственно из брюха пойманной акулы, оплодотворенные (отложенные на дне) - несъедобны (дык как с зародышем). Пожалуй самые редкие в гастрономии яйца. К таким же экзо-редкостям относятся и яйца осьминогов(моллюск), даже не смотря на то что есть фермы на которых разводят осьминогов. Однако и акульи яйца и яйца осьминогов очень популярны у богатых любителей экзотических кушаний. Откушать же сии яйца можно в основном в странах Юго-Восточной Азии, в частности в Тайланде.
Яйца моллюсков:
яйца улиток - дюже популярны среди толстосумов Западнорй Европы, особо Франции и Испании (зацените цену - килограмм улиточных яиц стоит 1800 евро). И несмотря на супер-цену - улиточные яйца пользуются и спросом и популярностью (ну если еврюшек немеряно, надо же куда-то их использовать)
Яйца насекомых:
муравьиные яйца - особо в почете яйца лесных рыжих муравьев, и особо популярны опять же в странах Юго-Восточной Азии, хотя есть любители мурав-яиц по всему миру. К тому же достаются посильным трудом без затрат ден-знаков (то есть практически даром), рекомендации по способам сбора яиц рыжих лесных муравьев имеются в ин-ете (все очень просто), так же и способы их приготовления.
Яйца млекопитающих парнокопытных:
яйца бычьи и бараньи - популярны во всех Азиатских странах, на Кавказе и в Закавказье, а так же среди многих простых деревенских жителей имеющих в своем хозяйстве тех быков и баранов.
