Question

Морская соль - можно ли использовать для засолки капусты?

Answer 1

Для засолки нужно использовать только обычную каменную поваренную соль. Йодированная и морская не подойдёт, т.к. в ней содержится йод. Скорее всего не получится засолка и квашение, т.к. прокиснет. Считаю, что лучше не экспериментировать, чтобы впоследствии не выкидывать прокисшую капусту.

Answer 2

На протяжении многих лет использую морскую соль и для квашения капусты, и для засолки сала, и для осенних различных заготовок из овощей и грибов. И ни разу в этой связи не возникало конфуза. Капустка с огурчиками азартно хрустят, аджика и лечо - ублажают вкус моих домашних и гостей, а сальце радует приятным вкусом и своим нежно-розовым оттенком. Более того, свежие салаты я также заправляю крупной морской солью, которая отдает себя без остатка постепенно, а не сразу и мгновенно, не убивая при этом нежную плоть салатов и томных помидоров. А по поводу, якобы содержащегося в соли йода могу порадовать. Йод - летучий и не стойкий компонент и покидает соль быстрее, чем сходит пятнышко йода на коже. А уж на пути к потребителю от йодированной соли остается лишь надпись на упаковке.

Answer 3

В последнее время всё более модными становятся какие-то необычные виды соли - морская, черная, гималайская, и т.д. Это хорошо для свежих блюд, салатов, кофе и даже пирожных, но плохо для приготовления.

Дело в том, что все вещества обладают той или иной реакцией и воздействием. Морская соль отличается от обычной более богатым составом: в ней есть разные минералы и йод. Это придает такой соли насыщенный вкус, но делает невозможным и даже вредным её использование для засолки.

Во-первых, важно помнить, что любую йодосодержащую соль нельзя использовать с уксусом, иначе образуются вредные соединения. Во-вторых, морская соль может и испортить вкус некоторых продуктов, и иначе воздействовать на них. Простой пример: если солить рыбу одной и той же солью, но разного помола, то уже получится разный результат!

Поэтому с традиционными рецептами и домашними заготовками лучше не экспериментировать. Недаром зачастую в рецептах так и пишется: "взять каменную соль крупного помола", а не просто "соль". Ведь даже если вы не ощутите разницы во вкусе, это не значит, что продукт получился таким же полезным!

Answer 4

Нет. Более того если вы хотите получить хороший продукт при засолке (это касается не только капусты), то надо использовать соль не йодированную. Йодированная соль портит вкус, а капуста часто темнеет и становится слишком мягкой.

Answer 5

Лично мне нравится солить капусту с обычной солью, но только крупного помола. Почему-то, (на мой вкус) получается вкуснее. (Rasskajem.ru)

Answer 6

Для засолки можно использовать любую соль. Только возникает вопрос: "Что из этого получится?". Если хотите вкусной сочной и похрустывающей капусты, то лучше используйте простую каменную соль, а не морскую или мелкую, тогда результат вас порадует. Правда и капуста должна быть соответствующей: надо брать созревшие полностью кочаны, обязательно позднего сорта созревания. Очень влияет на вкус получившейся капусты после засолки, положение Луны в день соления и ее фаза. Если учесть все компоненты, то получите положительный результат. Если сомневаетесь, то можно поэкспериментировать на маленьком количестве, добавив все что хотите, если вам понравиться ваше новшество, то потом готовьте так.

Answer 7

Даже вы захотите сделать из обычной капусты морскую, путем ее засолки морской солью, у вас все равно ничего вкусного не получится это точно. Поэтому лучше всего купить обычную соль без всяких добавок и посолить вкусную капусту. Суть в том, что только чистая соль ( соединение NaCl) является хорошим консервантом, а вот насчет морской соли и йодированной соли все спорно, потому что состав уже другой.

Answer 8

Отношение к морской соли на кухне у всех разное. В свое время ее признали полезной, так как в ней содержится необходимый для здоровья йод. Но вот квасили капусту по классическому рецепту, используя обычную поваренную соль. Можно найти мнения, что морская соль придаст блюду неприятный специфический запах. Но вот на качестве блюда (полезных свойствах капусты) это не скажется. Так что деже те, кто утверждает, что им капуста заквашенная с морской солью не по вкусу, могут есть ее не опасаясь - она не вредная и не испорченная.