Суть белого вина в рецепте- придать некую кислинку блюду, усилить вкусовые качества. Если присутствие алкоголя в блюде не желательно, то в таком случае вино можно заменить уксусом.
Ведь после выпаривания алкоголя в приготавливаемом блюде остаётся уксус.
Но это не обычный столовый уксус, а, например, винный или яблочный.
Вино не станет бродить без дрожжей. Можно добавить немного обычных хлебопекарных, но тогда привкус вина пострадает. Лучше приготовить дрожжевую закваску из дрожжей природного происхождения. Для этого понадобится стакан хорошо созревших плодов или ягод с туманным налётом на поверхности (это и есть дрожжи). Может замечали такой сизый налёт на ежевике, сливе или чёрной смородине? Смывать этот налёт не надобно. Добавьте ложку сахара, разомните сырьё до выделения сока и поставьте в тёплое и тёмное место. Вскоре начнётся процесс брожения. Как только он начнётся можно добавить закваску в Ваше небродящее вино и всё получится.
По сути это виноградный сок, содержащий в своем составе кожицу и семечки винограда. А значит в отличие от обыкновенного сока содержит больше полезных веществ. Рекомендуют употреблять свежеприготовленным. При подготовке к хранению, подвергают термической обработке и добавляют асперин. Каллориен. Запрещен людям с проблемами ЖКТ и диабетикам, страдающим анемией. Полезен для профилактики болезни Альцгеймера. Улучшает работу нервной и кровеносной системы. Может действовать как слабительное. В принципе, муст можно изготовить из любых ягод и яблок, главное, чтобы кроме сока в состав напитка входили кожица и семечки.
Сначала надо получить яблочный сок. Берёте яблоки, выжимаете из них сок через соковыжималку. Этот сок выливаете в ёмкость(не меньше10л, иначе не стоит). Предварительно делаете закваску(или забродку, я не помню как точно). Короче берёте банку грамм800, туда яблочный сок,и туда же горсть изюма. На изюме всегда есть те нужные бактерии, которые и обеспечат процесс брожения. Пусть постоит несколько дней в темноте. Потом эту закваску выливаете в основной сосуд с яблочным соком. Накрываете капроновой крышкой(плотную крышку найдите, чтобы воздух не проходил).В верху этой крышки делаете отверстие через которое пропускаете мягкую пластмассовую трубку. Через неё будет выходить воздух. И конец этой трубки опускаете в банку с водой, которая будет стоять рядом с основным сосудом с вином. То есть делаете таким образом воздушный замОк, который будет позволять воздузу выходить, но не даст ему входить обратно. Теперь о сахаре: Чем: Чем крепче хотите получить вино, тем больше его кладёте. Если же хотите послабже, сухое так называемое, то можно вообще не класть. Многое ещё зависит от сорта яблок. У меня ранние и сладкие сорта: Мантет, Мельба, Башкирский Красавец.. Я мало кладу. А если у кого антоновка и прочие более кислые, то кладите больше. Точное кол-во сахара посмотрите в инете в рецептах. Короче всё это сделали и ставите банку на пол. Начинается процесс брожения. Он длится месяца два, насколько я помню, давно уже не "мутил" это дело... В процессе этом, яблочные ошмётки, осадок, так называемая "Мезга" будет оседать на дно. После того как она осела, переливаете вино в чистый(можно в этот же сосуд, удалив мезгу и промыв его) и ставите опять на "доброжение", то есть оставляете его ещё, доходить уже. Желательно в более холодное место, на балкон, или к балконной двери(где холоднее и есть сквозняк), то есть в более холодное место. Если хотите увеличить крепость-добавьте сахара ещё. Через какое то время(около месяца, или чуть больше) вино окончательно доходит. Это можно понять когда увидите что оно окончательно осветлилось. Далее разлить по бутылям и поставить в холодное место. По срокам получается так что: если замутить его после сбора урожая яблок, то оно как раз получается к Новому Году. Очень удобно. Не у всех только есть выдержка. Вот у меня например не всегда хватало её. Может поэтому и не мучу последние годы. Успехов вам, это очень интересное и увлекательное дело. А большой сосуд вином, и это бульканье от выходящих пузырьков воздуха действует прямо умиротворяюще... Помню, помню...
Мне кажется, что вино из винограда просто не бывает неудачным, так как при его приготовлении количество возможных ошибок сводится к минимуму - виноградный сок УЖЕ содержит в себе достаточный уровень сахара.
Но мой дедушка любит делать вино из вишни. Только в него нужно добавлять много сахара и воды, чтобы вино кислым не было. Зато конечный результат стоит потраченных усилий - яркий цвет и насыщенный вкус будут радовать вас и ваших гостей.
