Сахар можно заменить сахарозаменителями (сахарином, цикламатами и др.), соль заменить ничем нельзя, а соду по желанию. Насчёт соды это как хотите. С содой (а если еще правильно применить уксус или лимон) выпечка получится "воздушная", а без соды - обычная плотная.
Я могла бы очень долго философствовать на тему вредности-полезности сахара и соли, их белосмертности и прочих физиологи-химических нюансов солено-сладкого питания. Но какой смысл, если всё дело только в одном: в особенности работы наших вкусовых рецепторов.
Сидят пятеро за столом. Одному недосолено, второму нормально, третьему пересолено, четвёртый с пятым надулись и молчат. Но и ничего не едят. У каждого - свой пуд соли и своя сахарница в жизни.
Говоря о личных впечатлениях и пристрастиях, солёное я чувствую гораздо острее, чем сладкое. Поэтому, я лучше переслащу.
Но прошу не пытаться повторить. Потому что бородатая банальность: "всё хорошо в меру" в данном случае очень актуальна.
Сахар и соль совсем исключать из питания нельзя. Потребление соли можно только снизить для регулирования водно-солевого баланса. Потребление сахара тоже снизить, но не исключать совсем - не забывайте, что сахаром питается ваш мозг. Кроме того, в процессе похудения из дневного рациона нельзя полностью исключать лакомства, то, что вы любите больше всего. Вы должны худеть медленно и комфортно для себя, иначе за кратким периодом похудения последует срыв, вы сорветесь, расстроитесь и скорее свои действия по похудению прекратите, после чего не только вернетесь к прежнему весу, но и наберете бОльший.
Ответ: для похудения количество соли и сахара нужно сократить, но не исключать полностью, в этом случае вы действительно похудеете.
Я на литр рассола кладу два спичечных коробка соли вровень с краями. Просто зачерпываю соль, лишнее ножом убираю и высыпаю соль в кипящую воду. Объем соли всегда примерно одинаковый, поэтому и вкус рассола тоже. Сахар не кладу. Капусту шинкую, смешиваю с морковью, семенами укропа, укладываю в банку, заливаю остывшим рассолом, ставлю в тазик. На следующий день несколько раз протыкаю ножом до дна, чтобы газ вышел, закрываю капроновой крышкой и выношу в погреб. Потом пару раз рассол доливаю, примерно через неделю-две. Вот так как-то, капуста получается всегда хорошая, хранится хорошо.
Соль и сахар обладают стимулирующим мозг воздействием. Соль способствует выработке дофамина включительно, сахар так же, насыщая к тому же мозг полезной глюкозой. Поэтому и то и другое - стимуляторы. Сахар и соль так же могут выступать консервирующими препаратами. То есть при их помощи консервируются продукты. А именно, при помощи сахара делается, допустим, варенье, джем, компот. При помощи соли консервируется рыба, овощи, мясо и многое другое. Различия в первую очередь в составе. Соль и сахар - это вещества абсолютно разного происхождения сахар - органического, соль - неорганического и питают они организм по разному.
