Очень вкусное и нежное получается мясо, запеченное в рукаве, если предварительно его выдержать в маринаде:
1 кг филе говядины
горчица
растительное масло
черный молотый перец
чеснок
0,5 стакана воды для запекания
маринад на 1 литр воды:
2 столовые ложки соли
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки лимонного сока или яблочного уксуса
6 горошин черного перца
2-3 лавровых листа
Готовим маринад. В воде растворяем соль, сахар, добавляем сок лимона, перец и лаврушку. Маринадом заливам мясо и на ночь ставим в холодильник. Затем обсушиваем его бумажным полотенцем, смазываем смесью горчицы, масла и перца, шпигуем чесноком. Подготовленную говядину выкладываем в рукав, вливаем воду, закрепляем концы, делаем несколько проколов и запекаем в духовке при 150-160 градусах около двух часов.
Мы с мамой часто запекаем свинину в духовке. Берём для этого или шею, или корейку, бывает и лопатку. Натираем на мелкой тёрке или пропускаем через давилку чеснок (5-6 зубчиков на кусок около 500 г), перемешиваем его с 1 чайной ложкой горчицы и 2-3 чайными ложками майонеза. Обмазываем свинину сначала солью и перцем, даём постоять минут 15, затем наносим чесночно-горчичную смесь, оставляем еще минут на 20. За это время духовка разогревается (200 град.), ставим мясо. Выпекать можно под крышкой, под фольгой, минут 30-40. Потом крышку/фольгу убираем и держим в духовке еще минут 10, чтобы свинка подрумянилась.
Приготовление буженины вообще то не подразумевает маринование, как правильно уже написали - цельный кусок мяса нужно натереть солью, перцем, специями (для мяса/свинины) и нашпиговать чесноком и вареной морковью. В идеале использовать для этого шпиговальную иглу, но можно и просто протыкать мясо и вкладывать в проколы кусочки чеснока и моркови. После этого мясу дать постоять минут 5, чтобы пропиталось солью и специями и - обмазать растительным маслом. Не полить, а обмазать кулинарной кисточкой. Масло не должно стекать с мяса. Подготовленный таким образом кусок поместить в глубокую смазанную форму (можно форму покрыть куском фольги) и поставить в разогретую до 220-230 градусов духовку. При такой температуре мясо как бы "обхватывается" горячим воздухом и это способствует сохранению сока внутри куска, для килограмового куска мяса хватить 20 минут при такой температуре, потом её надо снизить и запекать при t 160-180 градусов около часа. Мясо начнет давать сок и этим соком надо его несколько раз в процессе запекания поливать, чтобы корочка не была слишком сухая.
Немного хлопотно с поливанием, поэтому чаще всего буженину готовят в фольге. Всё тоже самое в смысле подготовки мяса, только заворачиваете в фольгу.
Но еще вкуснее будет, если мясо завернуть не в фольгу, а в тесто! Буженина получается вкусная и тесто тоже в ход пойдет. Заморочек с тестом никаких: вода, мука и щепотка соли, раскатываете тесто в пласт толстенький в середине и более тонкий к краям, серединку смазываете маслом, кладете мясо и заворачиваете его. Не забудьте только в верхней части "свертка" сделать маленькое отверстие для выхода пара, если его не сделать есть риск, что тесто лопнет и весь вкусный мясной сок вытечет.
Если откажется можно обратиться в Роспотребнадзор. Спрашивать сертификат продукции нужно, хотя это и не гарантия. Прихожу я на рынок, в сертификате указано, что мясо из Холмогорского района, у одного продавца,и у другого, и у третьего. Я смеюсь потому что во всем Холмогорской районе нет столько коров, сколько мяса из района на рынке...)
А совсем легко это сделать так - взять готовое слоеное тесто ( все равно дрожжевое или бездрожжевое). Мне нравиться слоеное тесто "Семейные секреты", которое продается во всех магазинах "Магнит".
Остается приготовить мясную начинку для пирога. Если нужно быстрее - я беру куриные окорочка или грудку. Режу мясо мелкими кусочками и добавляю крошенный репчатый лук.Можно чуточку добавить молока или холодной воды.
Для улучшения вкуса - соль,перец и ваши любимые приправы.
Формируете пирог и в духовку. Время занимает подготовка 10-15 минут. Печем 25-30 минут. Стоимость около 100 рублей.
Причем одновременно можно сделать еще несколько дел или приготовить еще что-нибудь.
