Как выбрать свинину для приготовления буженины?
4 ответа:
Традиционно для буженины из свиньи выбирают окорока и заднюю часть. По причине требований, предъявляемых к рецептуре. Нужен определенно крупный кусок мяса, который можно будет превратить в настоящую буженину.
Все остальные требования довольно общие. Мясо, желательно, не замороженное, но и не парное. Оно должно слегка отдохнуть в холодке. Часов 10-12. Естественно, мясо молодой свиньи предпочтительней.
Что касается личного выбора, то я предпочитаю буженину из ошейка. Шея у домашних свиней, как правило, малоподвижный - мало работающий набор мышц. Ошеек, как по мне - лучший вариант.
<hr />
Прежде всего необходимо выбирать цельный кусок около 1, а иногда и 2 - 3 кг.. Кусок мяса должен быть без костей и прожилок, с небольшим количеством жирка.
Для буженины подходят : задняя часть, окорок или ошеек с жирком. Однако, лучше всего ( да и чаще всего используют ) для приготовлении буженины подходит шея, которая имеет неоднородную структуру и прослойки жира.
Не следует использовать парную свинину, а лучше - незамороженную.
Сначала кусок мяса моют под водой, затем его сушат.
После этого его вымачивают, маринуют, шпигуют, шприцуют или натирают специями.
Дальше кусок мяса выкладываем на противень или в посуду, заворачиваем фольгой или помещаем в пакет для запекания.
Последний этап - эта запекание.
Читайте также
Печень относится к деликатесным продуктам. Но она значительно различается по вкусу в зависимости от вида животного.Так говяжья печень отличается более нежным вкусом в отличии от свиной, которая горчит. Самой же ценной из доступных является печень морских рыб. В ней содержится значительное количество витамина Д. А печень белых медведей защищала морских путешественников от авитаминоза А.
Печень ценна сама по себе как источник гемоглобина, микро- и макро элементов железа, фосфора, калия, натрия, магния и цинка, витаминов группы В и А, Д, Е, К.
Если сравнивать количество белка в печени и мясе, то в общем показателе печень уступае в основном. однако белок печени более ценен за счет макро и микроэлементов. И главным тут несомненно является железо.
В отварной говядине процент белка составляет 25,8%, в телятине -30%
В отварной свинине 22,6%.
А в печени соответственно по видам- говяжьей-20, свиной- 22,0.
Однако процент может меняться в зависимости от вида блюда, которое приготовлено из мяса, так свиной шашлык содержит белка до 26,3%.
