Мне очень нравится, когда к более-менее привычным и стандартным компонентам добавляются рубленые грецкие орехи. Они не перебивают вкус других продуктов, хорошо сочетаются со всеми видами вкуса - слалким, кислым, соленым, острым... И действительно придают особую пикантность.
Берете ершей, чистите, отделяете голову и кишки, промываете. Смалываете в мясорубке с луком и кусочком белого хлеба предварительно намоченном в молоке. Фарш жестоко отбиваете, бросая на стол с размаху, не милосердно месите - делает фарш мягким. Затем делаете лизон - в молоко добавить яйцо ( колличество определяется в зависимости от колличества фарша) взбиваете венчиком. Откладываете, в отдельную тарелку насыпаете муку. Ставите сковороду на средний огоь, ЧИСТЫМИ руками берете фарш, окунаете в лизон, затем в муку и кладете на сковороду. МОЕТЕ РУКИ, и чистыми руками делаете следующую котлетку. Обжариваете. Лучше на гарнир чем картофельное пюре ничего нет.
Если брать руками с налипшей мукой и фаршем - прилипает много и невозможно сформировать котлету. Так делаю любые рыбные котлеты, они получаются не синими, а золотистыми.
Точно также, как и с луком, только его не добавлять. Я делаю обычный фарш, батон в молоке замачиваю и добавляю всегда, то что советуют добавлять картофель, так это мы так делали в 90-е годы в целях экономии, кушать очень хотелось, а продукты купить было сложно.
Поэтому берем мясо, белый хлеб в молоке замачиваем, все перекручиваем, добавляем яйца, черный перец и соль. Я всегда кладу в котлеты еще и чеснок. Так что можно делать без лука, но с чесноком, можно без чеснока только с луком, а можно и с тем и с другим. Никогда ни в чем не обваливаю, жарю исключительно на оливковом масле. Получается куда вкуснее, чем на подсолнечном.
1) Жидкий фарш
Если получился жидкий фарш ,то добавляем количество хлеба , которое предусматривает рецепт (больше хлеба добавлять не надо ). Оставить фарш в холодильники на 2 часа
2) Отбивание
При отбивании из фарша убирается лишняя влага и воздух . Из-за этого фарш становится липким и вязким .Для обычных котлет этого делать необязательно.
3)Сразу жарить
Фарш нужно выдерживать некоторое время в холодильнике прежде чем жарить .
4) Долго жарить
Если долго жарить котлеты (или томить в духовке), то это убьёт сочность и хороший вкус .
5) Не довести до готовности
Это касается котлет из свинины и из курицы . Чтобы проверить готовность , надо сделать разрез . Он должен быть белым .
6) Долго греть
На второй день к котлетам лучше добавить соус . Если долго подогревать котлеты , то они потеряют большую часть вкусовых качеств .
Смешайте 1ст вареного пшена (перед варкой обязательно хорошо промойте пшено и обдайте кипятком, для того чтоб убрать горечь) 1банку сардин разомните вилкой, добавьте пшено и 1 мелконарезанную луковицу, посолите и добавьте 1 взбитое яйцо. Сформируйте маленькие котлеты и запанируйте их в сухарях, обжарьте на масле до золотистой корочки.
