С какими овощами, с уксусом, без уксуса...?
Шампиньоны соленые:
Из расчета:
шампиньоны - 5 кг
соль (крупная, НЕ йодированная) - 250 гр
перец черный горошком - 20 штук
гвоздика - 5 штук
лист лавровый - 5 штук
укропные зонтики
Готовим:Шампиньоны тщательно промыть холодной водой, крупные разрезать. В эмалированную (без дефектов) кастрюлю налить воды - по 1 стакану на каждый кг грибов, добавить соль, довести до кипения и растворения соли, положить грибы, чуть позже специи, варить полчаса постоянно снимая пену на не сильном огне.Когда грибы опустяться на дно - готово. Переложить грибы в бочонок или банку с широким горлышком перекладывая пряностями, накрыть блюдечком, положить гнет (прокипяченный) в чистой салфетке (или рассол по кромку и закрыть крышками). Хранить в холодильнике. Готовность - через месяц.
Шампиньоны маринованные:
Из расчета:
шампиньоны маленькие - 1 кг
вода - пол литра
соль - 1 столовая ложка
сахар - 1 столовая ложка
уксус - 2 столовые ложки
масло растительное - 1 столовая ложка
перец горошком, гвоздика, лаврушка
Готовим: маринад: вода + соль + сахар + специи - прокипятить. Шампиньоны тщательно промыть, отварить в кипящей воде не более 5 минут, сложить в простерилизованную банку, залить горячим маринадом, добавить уксус,сверху аккуратно налить растительное масло, закрыть, дать остыть, убрать в холодильник. Готовность - через пару-тройку суток
Шампиньонная икра:
Из расчета:
шампиньоны свежие - 1 кг
лук репчатый - 300 гр
морковь свежая - 3-- гр
масло растительное - 1 стакан
уксус - 1 чайная ложка
соль
перец молотый и горошком
специи
Готовим: Шампиньоны, морковь и лук почистить, промыть и перекрутить на мясорубке (по отдельности).В растительном масле обжарить лук до золотистости, добавить морковь и обжаривать до мягкости, добавить грибы, соль, перец, специи, перемешать и тушить на слабом огне около часа постоянно перемешивая. Минут за 5 до окончания тушения добавить уксус. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками. Перевернуть, накрыть одеялом до полного остывания, потом в погреб, гараж, холодильник.
Шампиньоны пережаренные с луком:
Из расчета 1 к 1 + растительное масло.
Готовим: грибы перебрать, помыть, порезать (как хотите). Лук почистить, порезать (так же как грибы, если грибы кубиками - то и лук так же; если соломкой - то и грибы и лук соломкой). Пережарить в растительном масле с добавлением соли и специй (по вкусу), горячим разложить по стерилизованным банкам, закрыть кипячеными крышками, перевернуть. накрыть до полного остывания, у брать в прохладное место.
Шампиньонная солянка:
Из расчета:
шампиньоны свежие - 400 гр
капуста свежая - 1 кг
лук репчатый - 3 штуки крупные
морковь свежая - 3 штуки
чеснок - 3-4 зубчика
томатный соус густой - 1 стакан
растительное масло - 150 гр
уксус - 2 столовые ложки
соль - 1 столовая ложка
лаврушка
перец молотый, горошком
гвоздика - 2 штуки
сахар - 1 чайная ложка
специи
Готовим: капусту тонко нашинковать, лук мелко нарезать, морковь натереть мелко, В эмалированную кастрюлю (без дефектов) влить половину масла, пожарить до золотистости лук + морковь до мягкости + грибы обжаривать перемешивая минут 7-10 + оставшееся масло + капуста - пережаривать перемешивая минут 10 + томатный соус + сахар + соль + лаврушка + перец + специи + мелкорубленный чеснок - перемешать и тушить помешивая час-полтора.Минут за 5 до окончания добавить уксус перемешать. Горячим разложить по стерилизованным банкам. закрыть прокипяченными крышками, перевернуть, укрыть до полного остывания, убрать в прохладное место.
Я заготавливаю перцы для фаршировки на зиму следующим образом:
У крупных перцев удаляю плодоножку и семечки изнутри.
Опускаю чищенные перцы в кипящую воду на 1 минуту.
Затем вставляю ошпаренные перцы один в один и сплющиваю их.
Заворачиваю в пищевую плёнку и убираю в морозилку.
Зимой достаю один такой замороженный сверточек, размораживаю его, разъединяю перчины и фарширую их.
Яблочно-овощная икра на зиму - замечательный способ сохранить "кусочек лета" в банке в виде ароматных овощей на зиму.
Приготовим яблочно-овощную икру из следующих продуктов:
помидоры спелые - 1,25 кг,
зеленые яблоки "Грани Смит" - половина кг,
болгарский перец сладкий красный - половина кг,
морковь - половина кг,
острый перец - 50 грамм (по вкусу),
чеснок - 100 грамм,
уксус - половина стакана,
растительное масло - половина стакана,
сахар - половина стакана,
соль - одна столовая ложка.
Все приготовив необходимое, можно заниматься приготовлением икры из яблок и овощей.
Сначала займемся овощами, кроме чеснока: промоем, чтобы были чистыми, разрезаем на части, удаляем лишнее и не нужное изнутри, если есть семена. Далее измельчаем до однородной массы при помощи блендера или мясорубки.
Определяем овощи в кастрюлю, помещаем на небольшой огонек, варим ничего к ним не добавляя примерно около 1 часа вместе с солью.
После этого в конце добавляем измельченный чеснок, растительное масло и уксус, после чего можно распределить в чистые, заранее приготовленные банки, закрыть крышками.
Икра на зиму готова: сочный вкус спелых овощей.
Приятного аппетита!
Очень вкусно получаются квашеные зелёные помидорки. Лучше брать сливки. Каждый помидор разрезаем вдоль на 4 части, но не полностью, где-то наполовину. В полученое отверстие вставляем зубок чеснока и кружочек морковки. Так делаем со всеми помидорами, укладываем в банку. Можно также в банку положить корень или листок хрена, семена укропа. Заливаем помидоры рассолом, сверху насыпаем сухой горчицы (примерно столовую ложку). Закрываем банку пластмассовой крышкой, той, которая распаривается в кипятке и ставим в погреб или другое прохладное место. Через пару недель вспоминаем о помидорах, достаем их и наслаждаемся)))
Салат из кабачков и риса можно подавать как гарнир, а можно отдельным блюдом.
Ингредиенты: рис – 200 грамм, кабачки – 400 грамм, 2 моркови, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, половинка горького перца, томатная паста – 1 столовая ложка (или 3 помидора) растительное масло – 5 столовых ложек, соль – 0,5 столовой ложки, черный молотый перец – 0,5 чайной ложки, сахар – 1 столовая ложка, уксус 9% – 3 столовых ложки.
Рис предварительно промыть и отварить рис до полуготовности, для этого в мультиварке добавить воды из расчета на 1 стакан риса 5 стаканов теплой воды. Подойдут режимы "рис", "крупа", "каша", "мультиповар", "варка на пару" в течение 10 минут. После варки рис тщательно промыть под холодной водой.
Овощи для салата помыть и почистить, кабачки нарезать небольшими кубиками, остальные овощи натереть на терке в мелкую соломку (можно измельчить в блендере).
Обжарить морковь с луком на подсолнечном масле в мультиварке в течение 5 минут при температуре 160 градусов периодически помешивая.
К моркови и луку добавить кабачки, томатную пасту (для красивого цвета), перец, чеснок, соль и сахарный песок. Готовить на режиме "Тушение" 30 минут.
Добавить к овощам рис и готовить на режиме "Тушение" еще 30 минут. За 5 минут до конца варки добавить уксус.
Горячий салат разложить по банкам. На дно чаши мультиварки уложить плотную ткань, установить банки с салатом, долить теплой воды так, чтобы она доходила до середины банок. Банки накрыть крышками и установить режим "Варка на пару» на 25 минут для стерилизации.
Банки достать из мультиварки, закатать крышками и дать остыть.
