Айсинг - что это такое и что из него делают?
4 ответа:
Айсинг - это приготовление глазури из белков яиц и сахарной пудры для выпечки: тортов, кексов, капкейков, пирожных, печенья и т. д.
Айсинг бывает разной консистенции. Им украшают на праздники как торты, так пряники, печенье. С помощью айсинга можно сделать красивую надпись, узор, фигурки, украшения. Айсинг подкрашивают в разные цвета. Более густой частью рисуют на поверхности печенья контур, а потом более жидким айсингом с меньшим содержанием пудры "закрашивают" печенье полностью. Рецепт айсинга для украшения печенья - один яичный белок, взбитый пышно в пену, смешанный со стаканом пудры (200 грамм). Для лучшей консистенции добавляют половину чайной ложки сока лимона.
Из айсинга можно делать красивые фигурки и украшения для торта. Сначала готовят айсинг, далее наполняют кондитерский мешочек с узкой насадкой или гриппер и отсаживают на бумагу фигурки: цветы, бабочек, различные другие украшения. Практически, из айсинга можно сделать что угодно: бабочку, ромашку, елочку и другие фигурки.
Предлагаю посмотреть мастер-класс, как делать из айсинга бокал для торта. Там подробно изложен рецепт и все нюансы приготовления.
С помощью айсинга украшают выпечку и делают топпинг.
Айсинг можно использовать, чтобы украсить, например, пряничную шкатулку или пряничный домик. Предлагаю посмотреть подробности по ссылке, там примеры украшения.
От английского глагола to ice "покрываться льдом" образовалось существительное icing "образование корочки льда", "покрытие глазурью".
Айсинг - это сладкая съедобная масса, имеющая в составе взбитые белки, сахарную пудру, пластификаторы для придания эластичности (лимонная кислота и пищевой глицерин), а так же отдушку и красители. Пластичная при формовке, она застывает через некоторое время, образуя воздушные съедобные фигурки. Формование происходит либо через кулинарный пакет с тонкой насадкой, либо в так называемом молде - силиконовой форме.
После высыхания полученную фигурку переносят на кондитерское изделие, тем самым украшая его.
Читайте также
Изготовить айсинг в домашних условиях очень просто.
Для его приготовления необходимы яичные белка, сахарная пудра и немного лимонного сока.
Я читала, что одной из лучших пропорций будет 100 грамм сахарной пудры на 1 яичный белок.
Технология приготовления следующая: белки слегка взбивают, можно даже вилкой. Затем постепенно добавляют сахарную пудру и продолжают взбивать, но уже с помощью миксера. Одновременно с пудрой добавляют и лимонный сок (несколько капель).
Взбивают смесь на высокой скорости для получения устойчивой пены.
И можно делать украшения.
Думаю, можно также добавить каплю пищевого красителя, чтобы окрасить полученный айсинг. Но на шоколадном торте белые украшения выглядят более выиграшно.
На Новый год может понадобиться украсить торт или пирожное (капкейк), кекс при помощи узоров в виде снежинок.
Сначала сделаем для таких снежинок айсинг. Первым делом понадобится взбить яичный белок и сахарную пудру густо, добавляя немного лимонного сока - королевский айсинг. С лимонным соком белок взбивается легче, а лимон придает глянцевый блеск.
Готовый айсинг можно оставить белым или подкрасить в голубоватый или любой другой цвет.
Помещаем в кондитерский мешочек и отсаживаем поверх бумаги для выпечки на рисунок в виде снежинки.
Когда айсинг застынет, аккуратно снимаем снежинку. Такими снежинками можно украшать торт, пирожные.
Вместо рисунка на бумаге можно использовать формы с рельефом в виде снежинки.
Заливаем айсинг в формочку в виде снежинки, затем надо дать застыть.
После застывания можно использовать снежинки для украшения выпечки.
Перед тем, как украшать печенье покрываем его поверхность айсингом.
С помощью более густого айсинга можно делать красивые ажурные фигурки-снежинки, а с помощью более жидкого "зарисовать", "закрасить" поверхность печенья/пряника, как покрыть глазурью.
Для этого сначала нарисуем густым айсингом по периметру каемочку, а потом отсаживаем более жидкий айсинг по всей площади. А когда немного застынет, после этого сверху помещаем уже готовые заранее снежинки.
Кроме айсинга, можно также выполнить снежинку другим способом для выпечки, как из мастики, из шоколада и др.