На вашем рисунке снежинки сделаны из безе.
1) Чтобы их сделать в первую очередь нужна пергаментная бумага, на которую будет наноситься, нужный вам рисунок. Обычная бумага не подойдет, потому что она пропитается жидкостью и сиропом с безе и прилипнет. Можно использовать силиконовый коврик, но тогда рисунок надо будет рисовать без использования шаблона.
2) Легче наносить безе по шаблону. Т.е. нарисовать мягким простым карандашом очертания рисунка с изнаночной стороны бумаги, чтобы он не отпечатался на изделии. Или же взять простую бумагу, на ней нарисовать рисунок ярким фломастером, ручкой, или распечатать на принтере!, а пергамент накладывать поверх и перерисовывать. Так шаблон будет лучше виден.
3) Нужен либо кондитерский шприц со средней круглой насадкой (безе хрупкое пироженое, поэтому если сделать тонкой насадкой, снежинки могут легко поломаться), либо взять пакет и на уголке сделать надрез.
4) Приготовление безе. Нужно взбить яичные белки и сахар до устойчивых пиков, т.е. чтобы крем хорошо держал форму на венчике. Чтобы взбивание прошло быстрее можно использовать следующие хитрости. а)Яйца д.б. холодными. б) Перед взбиванием добавить щепотку соли. На вкусе это не отразится. в) Перед взбиванием добавить щепотку лимонной кислоты. Обязательное правило. Посуда, которую вы будете использовать (миска, венчик) д.б. сухими и чистыми, а в белки не должен попасть желток при их разделении. Если попал постарайтесь аккуратно его выбрать ложкой. Вбиваете белки в миску, добавляете соль, кислоту (либо вместе, либо по отдельности. На ваше усмотрение). Начинаете взбивать. Когда появилась пена можете начинать постепенно добавлять сахар. Сахар нужно ввести в крем до того как он побелеет, чтобы успел раствориться в процессе взбивания. Можно взять пудру, быстрее растворится. Переносите крем в шприц и наносите рисунок. Украшаете присыпкой, бусинами на свое усмотрение. Ставите в разогретую до 80 градусов духовку. Таким снежинкам будет достаточно около часа. Готовые снежинки должны быть твердыми.
Также их можно сделать из шоколада. Топите на водяной бане шоколад. Переносите в шприц. Делаете рисунок также как у безе по шаблону или без. А потом ставите в чистый холодильник, чтобы шоколад не впитал в себя запахи.
А еще можно попробовать совместить снежинки из безе с шоколадными. Вначале испечь безе, а потом на плоскую сторону нанести шоколад и в холод.
Если делать из теста, то твердое тесто надо будет раскатывать и вырезать. В ручную будет сложно сделать ее ровной, поэтому лучше использовать форму для вырезания. (Есть специальные в виде маленьких капелек, ромбиков. Прикреплю фото.) Если тесто будет хорошо подниматься, то снежинка, которая имеет много мелких ответвлений превратится в лепешку. Жидкое тем более не подойдет. Поэтому если делать ее из теста, то лучше незамысловатую, с простым рисунком.
