Так как я знаю про оливковые деревья не понаслышке, то посмею не согласиться с большинством ответчиков.
Во-первых, действительно - на многих языках оливки и маслины называются одинаково. Просто на них говорят «черные» или «зеленые».
Во-вторых, черные маслины в незрелом виде действительно зеленые. Как, в принципе, и большинство остальных ягод, фруктов и т.п.
Но: оливки и маслины - это не один и тот же сорт дерева. Это всегда разные сорта. Такие же, как у нас зеленые и красные сорта яблок, помидоров, перца и т.д. Никто не скажет, что зеленый перец, который продают на базаре - невызревший красный. Да и разница во вкусе у них четко выражена.
Так же с оливками и маслинами. Если оливки более жесткие и менее масляные, то маслины имеют специфический привкус, более маслянистые, с нежной мякотью.
Конечно, не исключено, что в целях экономии на некоторых производствах «чернят» оливки - не плавали, не знаем. Однако домашние маслины и оливки - это всегда разные сорта, но не плоды одного дерева разной степени зрелости.
И как бонус - оливковое дерево в бутонах:
