Свежесобранный инжир будет безумно вкусно сочетаться с бараниной, говядиной или свининой, индейкой.
Рецепт (вкуснейший):"Индейка в духовке с инжиром и фисташками"
Ингредиенты:
тушка индейки - 3,5 кг;
лук - 1шт.;
яйцо куриное - 1шт.;
масло сливочное - 120гр.;
дижонская горчица-1ст.л.;
сельдерей -3шт. (стебля);
хлебная крошка из белого хлеба - 2ст.;
мука пшеничная -¼ст.;
свежий инжир - 1ст;
фисташки - 50гр;
вода - ½ ст.
Способ приготовления:
Взять сковороду и растопить на ней 60гр. сливочного масла (половину от всего количества), обжарить в масле сельдерей и лук около 3мин. Снять с огня, добавить мелко нарезанный инжир, фисташки мелко дробленные, крошку из белого хлеба, яйцо куриное (яйцо слегка взбить перед добавлением). Хорошо всё перемешать.
Взять тушку индейки и отрезать шею, тушку промыть в холодной воде и обсушить. Сделать карманы в кожу индейки в области грудины и окорочков, аккуратно просовывая пальцы под кожу индейки (стараться не надрывать) и отделяя кожу.
Взять 60гр. масла сливочного (оставшееся) и размягчить, после смешать с горчицей. Полученную смесь, нужно ею наполнить карманы индейки.
Тушку индейки нафаршировать настоявшейся смесью с инжиром и фисташками. Ножки тушки индейки, нужно туго связать нитью и завернуть кончики крыльев так, чтобы они не обуглились при запекании.
Смазать жиром решетку, поместить индейку на решётку и на блюдо под решёткой налить ½ стакана воды. Во время запекания, периодически поливать выделившимся соком тушку и поворачивать ее в духовке, чтобы она запекаясь имела равномерный коричневый оттенок. Когда цвет тушки станет золотисто-коричневыми, прикрыть тушку фольгой.
Запекать индейку около 2,5-3 часов при температуре 180ºС
Проверить на готовность.
Чтобы понять готова ли тушка, нужно проткнуть зубочисткой между ножкой и бедром тушки (там самое жёсткое место) - если сок, который вытечет будет прозрачным, индейка готова.
Для салата нужно три вида мяса: куриное филе, говяжий язык, говядина. Мясо нужно отварить и порезать соломкой. Далее нужно мелко порезать головку лука и соленые огурцы потереть на терке.
Далее делаем заправку. В майонез добавить соль, сахар, горчицу,измельченный чеснок, перец.Перемешать.
Мясо, лук, огурцы, перемешать, добавить заправку. Дать часа два настояться.
Сердце надрезать, промыть, два- три часа вымачивать в холодной воде. Затем опять промыть, положить в кипяток и варить на маленьком огне три-четыре часа. Где-то за час до окончания варки положить соль, перец горошком. Готовое сердце охладить прямо в отваре, после этого нарезать надо поперек волокон маленьким кусочками, положить в кастрюлю и залить горячим красным вином и добавить немного сметаны. Сырой картофель, петрушку, лук, морковь нарезать мелко и пассировать (т.е. обжарить). Сердце и обжаренные овощи положить в посуду добавить черный меленый перец и лавровый лист немножко перемешать и тушить на небольшом огне до полной готовности овощей. Перед подачей на обеденный стол необходимо посыпать зеленью.
На 500 гр. сердца берется 2 моркови, 600 гр. картофеля, 2 луковицы, пучок петрушки, 200 гр. вина, зелень, 4 ст. ложки сметаны, 2лавровый лист, молотый перец, соль.
Козлятина - это мясо, которое имеет специфический вкус, поэтому его перед приготовление надо замариновать. Я для маринада не использую уксус, а делаю так. Режу мясо на кусочки, потом много лука, желательно его помять, чтобы дал сок, чеснок, добавляю зиру, кориандр, перец, соль, масло растительное, надо, чтобы мясо постояло несколько часов. Козлятина обычно мясо суховатое, надо масло растительное добавить. Потом можно жарить или тушить с этим же луком и специями с картошкой, можно в духовке приготовить тоже вместе с картошкой.
Продукты: 2 яйца, пол стакана соевого соуса, 100 г соевого гуляша, 2 ч. ложки крахмала, 200 г белокачанной капусты, 50 мл вина десертного, 150 г лука или лука-порея, сахар, соус чили, соль и 100 мл растительного масла.
Способ приготовления: Соевый гуляш нужно залить соевым соусом и залить 200 мл кипятка и после дать настояться. Слить отвар, после соевый гуляш посыпать крахмалом,далее добавить яйца, после соль и пол ч.ложки сахара, перемешать, после положить в разогретое масло и на сковороде подрумянить. Далее добавить ошпаренную кипятком, а также нарезанную на кубики капусту, после нарезанный на кубики лук далее 1 мин жарить. И в самом конце долить вино и еще немного потушить. А готовое блюдо можно полить разогретым растительным маслом.
Вот как я готовлю это блюдо. Берём примерно два килограмма бараньей ноги и четыре килограмма поваренной соли. Сразу же отмечу, что процесс приготовления займёт не менее пятнадцати дней.
Сначала постелим на противень фольгу, насыпем на неё пятьсот граммов поваренной соли, положим на соль баранью ногу и обильно посыпем её поваренной солью. Уберём противень с бараньей ногой на двадцать четыре часа в холодное место. В погреб или в холодильник. Через двадцать четыре часа, соскребём всю соль и обильно посыпем новой солью. Уберём в холодное место уже на сорок восемь часов. По прошествии этого времени, снова соскребём старую соль и посыпем новой солью. Уберём в то же самое прохладное место на четыре дня. Через четыре дня, снова соскребём с бараньей ноги всю соль и подвесим её на восемь суток в проветриваемой комнате. Через восемь суток, вяленую баранину порежем на куски, положим на тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!