У морковки есть несколько разновидностей - сортов.
Есть ранние, которые созревают всего за 60-80 дней, есть сорта, которые зреют среднее время около 80-100 дней, а есть поздние сорта, то есть те которые зреют действительно долго более 100 дней и вплоть до 135 дней.
Спелая ли морковь и можно ли ее собирать можно определить визуально, если морковь начала выпирать из грядки и над поверхностью уже виднеется ее часть, то скорее всего она поспела и можно начинать собирать урожай.
Раннюю морковь собирают постепенно, срывают ту морковь, которая крупнее всех, остальную можно оставить дозревать, позднюю обычно на севере страны убирают сразу, т.к. обычно в крайние сроки ее созревания уже начинает холодать.