Question

Для каких блюд обжаривают муку?

Answer 1

Обычно обжаренная мука служит загустителем. Из этого и перечень блюд, для которых она нужна: в первую очередь практически все подливки. Также некоторые соусы. Ещё - густые супы, особенно гармонично загущение мукой для грибных супов с сушеными грибочками. Ещё моя бабушка готовила такое блюдо... суп не суп, подлива не подлива... в составе мясо, картошка, морковь и всё это в густой подливке, мукой загущеной. Кушать это полагалось блинами на дрожжах которые. И называлось блюдо - Мочанье. Вот в него тоже обязательно).

Answer 2

Моя свекровь всегда обжаривает муку для рождественской кутьи из пшеницы, в сочетании с орехами, изюмом, курагой и сахаром получается этот особенный вкус настоящей кутьи. Некоторые обжаривают муку перед добавлением ее в подливку к мясу, но я так не делаю.

Answer 3

Я обжариваю муку для гуляша. Такой гуляш, как готовят в садиках и других пунктах общего питания.

Обжаренную муку нужно вначале немного развести водой, чтобы разошлись комочки, а потом влить уже в почти готовый гуляш. Жаренная мука придает гуляшу характерный узнаваемый вкус блюда.

Answer 4

Для подливки обжаривают муку, других блюд с мукой в жидком виде в общем-то нет. К супу с картофелем добавлять муку смыла нет, только в грибной, если кто любит погуще. Лишние калории зачем же добавлять и толстеть, ровно как макароны с хлебом.

Answer 5

Я использую жареную муку в приготовлении халвы,подливы,суп с галушками.

Answer 6

Обычно муку поджаривают для соусов: например, классический рецепт соуса бешамель подразумевает именно обжаривание муки. Ну и иногда муку в качестве загустителя поджаривают для некоторых супов и некоторых подливок.

Answer 7

Муку обжаривают для соусов, подлив, для супов и супов-пюре - чтобы суп был менее жидким, для густоты, особенно актуально было, когда нечего положить в суп, картошка и мука, но суп густой, сытный получался.

Если добавить в соус или подливу необжаренную муку, то он не загустеет как положено, а превратится в наподобие клея. Этому поспособствует клейковина, находящаяся в муке.

При жарке муки клейковина разрушается. Испаряется влага. А еще мука при жарке приобретает привкус ореха.

Чтобы приготовить белый соус с мукой, муку больше сушат, чем жарят, на медленном огне.

Для соусов коричневых, красных, золотых, черных, муку жарят до золотистого цвета, или коричневого.