Для того, чтобы составить калькуляцию на блюдо, сначала надо знать полную цену, входящих в него составляющих.
Например вы хотите приготовить борщ, но все, что нужно надо купить. Идете на базар и аккуратно записываете, что купили столько то мяса и заплатили столько то рублей, купили свеклу и заплатили столько то и так по всем составляющим.
Придя домой и приступив к приготовлению борща, не забывайте про калькуляцию. Кладете мясо в кастрюлю и записываете, что положили столько то, и подсчитываете стоимость положенного мяса. Она будет пропорциональна стоимости всего мяса. Так же подсчитываете стоимость вошедшую в борщ по остальным продуктам. Кроме того, не забудьте про транспортировку продуктов, которую включите на всю кастрюлю, про энергоносители.
Газ можно посчитать, если нет счетчика, по времени приготовления и опять взять пропорцию от месячной нормы времени. Электроэнергию – по счетчику, исключив работу приборов, не связанных с приготовлением борща.
В результате вы получите стоимость кастрюли борща. Теперь вы должны решит, что у вас в семье понимается под порцией. Например, два с половиной половника. Теперь можете из одной кастрюли, учитывая половники, перемещать борщ в порожнюю. У вас получится какое то количество порций. Разделите стоимость кастрюли борща на это количество, получится стоимость одной порции. Можете в калькуляцию добавить свой труд. Вашу часовую зарплату с пересчетом на время приготовления.
Так же и с остальными блюдами.
