Question

Как приготовить капкейки Сникерс?

Answer 1

Приготовить такую красивую выпечку не очень то и просто. Но при наличии продуктов и большом желании можно. Будут нужны следующие продукты:

Кексы: сто двадцать граммов горького шоколада, шестьдесят миллилитров воды, шестьдесят миллилитров ликёра кофейного, пятнадцать граммов порошка какао, девяносто граммов сахара, сто двадцать пять граммов масла сливочного, пять яичек, сто тридцать граммов муки, половинка маленькой ложки разрыхлителя, одна маленькая ложка уксуса винного.

Начинка: четыреста граммов карамели (смотри ниже), полстакана солёного арахиса.

Крем: двести тридцать грамов маслица сливочного, стакан масла арахисового, четыре болших ложки пудры сахарной, двести грамов крема зефирного, четвёртая часть стакана сливок, одна маленкая ложечка экстракта ванилного.

Карамель: триста грамов сахар песка, двести грамов шоколадки белой, триста грамов тридцатипроцентных сливок, две болших ложки сливочного масла.

Крем зефирный: семьдесят миллилитров воды, сто семьдесят миллилитров сиропа инвертного, сахарный песок, три белка, одна маленькая ложечка экстракта ванилного.

Приготовление:

Соединим в миске сто двадцать граммов горького шоколада, шестьдесят миллилитров ликёра кофейного, пятнадцать граммов порошка какао, девяносто граммов сахара, сто двадцать пять граммов масла сливочного, вольём шестьдесят миллилитров воды, слегка перемешаем и подогреем на водяной бане до однородного состояния. Уберём с огня и пусть остывает. Пять желтков взобьём с сахарным песком до светлого состояния. Аккуратно выльем взбитые желтки в шоколадную смесь, постепенно насыпем через сито сто тридцать граммов муки, половинку маленькой ложки разрыхлителя и аккуратно перемешаем. Пять белков взобьём, вольём одну маленькую ложку уксуса и перемешаем. Выльем белковую смесь в основную массу и осторожно перемешаем. В бумажные формы для кексов поместим приготовленное тесто на две трети их высоты и отправим в заранее разогретую до двухсот градусов духовку на двадцать пять минут. Через двадцать пять минут, достанем формы из духовки, дадим десять минут остыть прямо в форме и через десять минут осторожненько вынем кексы из форм. Теперь сделаем карамель для начинки. Триста граммов сахарного песка насыпем в кастрюльку из нержавейки и нагреем на огне до его полного расплавления. Вольём триста грамм тридцатипроцентных сливок и перемешаем до полного растворения сахарного песка. Добавим двести граммов шоколада белого, две больших ложки сливочного масла и хорошенько перемешаем до состояния однородной консистенции. Сделаем начинку. Арахис раздробим на крупные куски, соединим с приготовленной карамелью и хорошенько взобьём до получения однородной массы. Сделаем крем зефирный. В кастрюльку нальём семьдесят миллилитров воды, сто семьдесят миллилитров сиропа инвертного, насыпем сто тридцать грамм сахарного песка и на большом огне нагреем до температуры сто пятнадцать градусов Цельсия. Три белка взобьём, добавим две большие ложки сахарного песка и взобьём ещё раз. Постепенно вольём во взбитые белки приготвленный сироп и снова взобьём в течение пяти минут до состояния густой консистенции. Через пять минут добавим одну маленькую ложечку экстракта ванильного и взобьём ещё пару минут. Сделаем основной крем. Двести тридцать граммов размягчённого масла сливочного и четыре больших ложки пудры сахарной хорошенько взобьём и постепенно вольём стакан арахисового масла. Добавим четвёртую часть стакана сливок, одну маленькую ложечку экстракта ванильного, двести граммов крема зефирного и аккуратно взобьём. В кексах вырежем серединку и заполним орехово-карамельной начинкой. С помощью кондитерского мешка верх капкейков украсим кремом. Плитку молочного шоколада растопим в микроволновке и польём на капкейки. Нарежем "Сникерс" на кусочки и украсим капкейки. Приятного аппетита!

Answer 2

Для приготовления капкейков нам понадобиться :180 г темного шоколада ,60 мл кофейного ликера ,60 мл воды ,15 г какао, 125 г сливочного масла ,90 г сахара ,5 яиц ,30 г муки ,3/4 ч. ложки винного уксуса, 1/2 ч. ложки разрыхлителя. Для начинки: 400 г карамели , 2/3 стакана соленого арахиса .Для крема: 230 г сливочного масла ,3-4 ст.ложки сахарной пудры, 1/2 стакана арахисовой пасты, 200 г зефирного крема , 1 ч.ложка ванильного экстракта, 1/4 стакана густых сливок. Для карамели: 300 гр. сахара, 300 гр. сливок 33%, 200 гр. белого шоколада, 2 ст. ложки сливочного масла . Для зефирного крема: 1/3 стакана воды, 2/3 стакана сахара + 2 ст. ложки ,3/4 стакана инвертного сиропа, 3 больших белка ,1 ч. ложка ванильного экстракта .Дополнительно: 1 плитка молочного шоколада и несколько небольших батончиков Сникерс для украшения.

Готовим тесто. Темный шоколад смешиваем с водой,ликером, какао, маслом и сахаром и нагреваем на водяной бане до однородности. Снимаем с бани и остужаем. Оставшийся сахар взбиваем с желтками до получения воздушной и светлой массы. Остывшую шоколадную массу аккуратно соединяем с желтками. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем. Всыпаем муку и сторожно перемешиваем. Белки взбиваем до крепких пиков, конце добавляем уксус и перемешиваем еще мгновение. В два приема лопаточкой вводим белки в тесто. Заполняем бумажные формочки на 2/3 тестом. Ставим в предварительно разогретую до 200 ° С духовке примерно 25-30 минут.

Готовим начинку. Орехи крупно нарезаем и смешиваем их с карамелью.

Готовим карамель. В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар, ставим на медленный огонь и плавим его ,не мешая, до получения темно-янтарного цвета. Затем ОЧЕНЬ АККУРАТНО к сахару вливаем горячие сливки. Перемешиваем, пока весь сахар не растворится. Когда масса немного остынет, чтобы добавляем шоколад и масло. Все взбиваем до однородности.

Готовим арахисовую пасту. Арахис подсушиваем в духовке, а затем очищаем от кожуры. Измельчаем с помощью блендера арахис с небольшим количеством растительного масла, щепоткой соли и небольшим количеством сахара.

Готовим зефирный крем. .Воду,сахар и инвертный сироп помещаем в кастрюлю с толстым дном и, постоянно помешива,доводим до 115 ° С. Параллельно ставим взбивать белки. Когда сироп почти готов, в белки всыпаем 2 ст.ложки сахара. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп и взбиваем массу около 5 минут. В конце взбивания добавляем ванильный экстракт.

Готовим крем.`Размягченное сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до получения воздушной массы. Продолжая взбивать добавляем арахисовую пасту, зефирный крем, сливки и ванильный экстракт. В каждом кексе удаляем середину, заполняем углубление, карамельно-ореховой начинкой. Верхнюю часть капкейков украшаем кремом. Шоколад для украшения топингом на водяной бане и тонкой струйкой поливаем каждый кекс. Украшаем нарезанными на кусочки Сникерса.