Соединить сахарный песок, воду и лимонный сок, далее нагреть до золотистого цвета и вылить горячую смесь в чашку. Слегка взбить яйца с желтком, сахарным песком и ванильным сахаром. В теплое молоко добавить яйца и цедру апельсина, помешивая, держать на огне до загустения, потом влить сок лимона. Полученную массу процедить через сито, вылить в чашечки с карамелью. Чашечки поставить в емкость с водой, накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку (180 °С) на 30-40 мин. Как узнать, готова ли карамель? Осторожно поднять фольгу, нажать на крем-карамель пальчиком. Поверхность должна быть твердой, слегка пружинистой. Вынуть чашечки из воды, остудить, убрать в холодильник на ночь. Как вынуть крем карамель? Ножом аккуратно провести по внутреннему краю чашечки (по кругу), поставить на тарелочку чашку вверх дном.
Очень вкусный "Пряничный пирог с шоколадом" как нельзя лучше подходит к рождественскому или новогоднему столу, или скрасит зимний вечер, благодаря богатому букету специй, который делает его не просто вкусным, но и полезным, ароматным, согревающим.
Приготовить "Пряничный пирог с шоколадом" довольно быстро, ведь нам не нужно делать коржи и прослойку - он и сам по себе нежен и вкусен. Можно даже не покрывать сверху пирог глазурью, но, конечно, с глазурью будет вкуснее. Вместо долек мандарина для украшения можно взять и ягоды.
Для приготовления потребуются пятьсот грамм муки, сто миллилитров воды, три яйца, пятнадцать грамм поваренной соли, сто грамм тростникового сахара, двадцать грамм дрожжей, двести грамм тёмного шоколада, двести миллилитров сливок, пятьдесят грамм сливочного масла.
Сначала разведём дрожжи в воде. В просеянную муку насыпем тростниковый сахар, поваренную соль и перемешаем. В сделанную в муку лунку вольём разведённые дрожжи, добавим взбитые яйца, мягкое сливочное масло и замесим эластичное тесто. Прикроем его кухонным полотенцем и на сорок минут уберём в сторонку. Через сорок минут присыпем тесто мукой и замесим ещё разок. После этого уберём в сторонку уже на один час.
Теперь займёмся приготовлением штрейзеля. В миске перетрём мягкое сливочное масло с сахаром, насыпем муку, перемешаем до состояния крупной крошки и отправим в холодильник.
Сделаем шоколадный ганаш. В сотейник нальём сливки и на огне подогреем. Снимем подогретые сливки с огня, забросим наломанный шоколад, добавим сливочное масло и перемешаем до однородности.
Тесто положим на стол и раскатаем в прямоугольник. Нарежем прямоугольные куски и в серединку положим по маленькой ложечке шоколадного ганаша. Защипнём края бриошей, положим их в формы, насыпем сверху штрейзель и отправим в заранее нагретую до двухсот градусов духовку на двадцать минут. По истечении этого времени
промажем горячие бриоши сахарным сиропом, дадим немножко остыть и подадим на стол. Приятного аппетита!
Для того чтобы приготовить десерт "Шоколадные пальчики" воспользуемся таким рецептом и это совсем не песочное тесто - растопим 60 грамм сливочного масла на плите в небольшой кастрюльке, добавляем после растворения 2 стакана сахара, перемешиваем до растворения сахара. Выключаем и снимаем с огня. Добавляем щепотку ванилина и 1 стакан сухого молока и тщательно перемешиваем. Тесто готово, без муки. Руками скатаем колбаски необходимо вам размера - сантиметров 5 - 8. Выпекаем пальчики в духовке при 180 градусах на тефлоновом коврике или пекарской бумаге минут 10 - 15. Следим чтобы не подгорели, достаем готовые из духовки сразу, остужаем. Готовим глазурь - плитку 100 грамм шоколада растапливаем на водяной бане, окунаем каждый выпеченный пальчик в шоколадную глазурь и кладем на фольгу остывать.
Каждый кондитер подбирает для себя наиболее удобную мастику. Чаще всего это происходит опытным путем - в результате проб и ошибок.
мне не понравилась собственноручно приготовленная мастика (по цене дороже готовой и делать долго). я пользуюсь мастикой российского производства, мне нравится её нейтральный вкус. У иностранной мастики бывает приторный вкус и резкий запах ванили.
В крупных кондитерских магазинах иногда предлагают попробовать мастику на вкус - это прекрасная возможность выбрать продукт.
В качестве эксперимента попробуйте приготовить сахарную мастику сами - достаточно увлекательный процесс.
