Question

Делают ли долму на хреновых листьях?

"Вы любите долму? Вы просто не умеете их готовить." Ф.Мкртчан.

Answer 1

Турки и греки давно ведут полемику, кому же принадлежит авторство в создании долмы (толмы, сармы).

К единому выводу не пришли, зато пришли к выводу о том, что долма - это что-то начиненное.

Начиняют овощи - перец, томаты, кабачки, баклажаны, патиссоны и артишоки.

Начиняют фрукты - айву, груши, яблоки.

Но в классическом представлении это все-таки виноградные листья.

Знатоки говорят, что листья должны быть не простые, а винограда определенного сорта.

В любом случае листики должны быть молоденькие и нежные.

На мой взгляд, лучше виноградных нет ничего - они нежные, в меру кисловаты, прекрасно оттеняют жирный фарш и аромат специй, не пропускают сок.

Кроме виноградных листьев, прекрасная долма получается из листьев мангольда (срезать черешки), крупных салатных листьев, пекинской, савойской и белокочанной капусты, листьев свеклы, листьев смородины. Но это уже "не та" долма. Лист хрена в эту картину не вписывается. Он слишком жилистый для оболочки, имект резкий аромат. Очень хорошо идет вприкуску мацони с чесноком.

Answer 2

дОлму на хреновых листьях не делают потому что на хреновых листьях получается хреновая долма.

Answer 3

Я не специалист по долме, поэтому прошу извинить меня за кулинарное невежество. Для меня долма- это голубец в виноградном листе ( грубо говоря ). Я думаю, что из листа хрена поучится плохая "одежда" для фарша, он ( хреновый лист ) слишком жилистый, жесткий, да и вкус специфический.

Точно знаю, что голубцы делают с листьями мать-и мачехи. С этим рецептом столкнулось давно, один раз попробовала, больше к нему не возвращалась. Вкус тоже на любителя.

Answer 4

Нет не делают. Сам люблю такое блюдо как долма и предполагал, что есть ещё способы заворачивания фарша не только в виноградный лист. Из всех известных листьев, которые можно применить, кроме виноградных, подойдут лишь листья свёклы. Вкус другой, но вкусно покушать, но если из капусты, то это уже голубцы. Летом попробую завернуть в огуречные листья, засолю на сутки, чтобы не ломались, напишу если вкусно.

Answer 5

Молодые листья хрена (май-июнь) являются прекрасной альтернативой салату и прочей традиционной зелени, но для долмы они слишком малы. У взрослого хрена лист жесткий и жилистый. В принципе, виноградные листья также не отличаются особой нежностью, но всё же существенно мягче листа хрена. Поэтому думаю, что и после кулинарной обработки есть старый хреновый дист будет неприятно. Во всяком случае при использовании листьев хрена в консервации пребывание в маринаде не делает их нежными.

Answer 6

Даже молоденькие листья хрена жилистые и имеют уж очень специфический вкус и запах. Не подойдут они для долмы.

Если Вы такой экспериментатор, попробуйте сделать долму из других листьев, раз уж нет виноградных. Даже в некоторых районах Кавказа делают это блюдо из листьев айвы или инжира.

В нашей Ленинградской области, некоторые умелицы используют листья смородины, малины, можно использовать листовой мангольд и при небольшой обработке листья лука порея.

А хрен пусть остаётся для солений, Там он в непререкаемом авторитете!

Answer 7

Даже представить страшно. А зачем? Только потому что хрен уродил и листьев девать некуда? Оставляйте их для солений и маринадов, там им самое место. Само название "долма" от тюркского "долл" - заворачивать, наполнять. А завернуть начинку долмы можно во много чего. В виноградные листья, в сладкий перец, в помидоры, в баклажаны, даже в айву. А вот в листья хрена нельзя.