Многие не вспомнят, что раньше гречку, прежде чем готовить (отварить), обязательно прокаливали на сковороде.
Зачем это делалось? При не правильном хранении в сыром помещении в семенах накапливается влага, при повышенной сырости в ней появляются грибок, плесень, даже жучки с червячками!
Поэтому продукт подвергали термической обработке, чтобы прокалить при высокой таемпературе и немного подсушить.
В настоящее время к хранению продуктов предъявляются достаточно серьезные требования и даже самого низкого качества гречка не встретится, как раньше, настолько же не качественная. Поэтому, если только хозяйка сама желает улучшить вкусовые качества гречки, придать ей приятный оттенок и аромат, то можно обжарить.
Правильно высыпать на сухую или с растительным маслом сковороду - как угодно, разница только в дополнительных калориях, вместе с маслом. Я бы не стала масло наливать, а можно вовсе в духовке подержать некоторое время. В момент обжаривания, ко всему прочему, можно лишний "мусор" извлечь типа овсяных зерен.
После обжаривания крупу высыпают в закипевшую воду, снимают пену и варят, как обычно.
Мне такой способ не очень нравится, потому что промываю до чистой проточной воды много-много раз,- обычно гречка бывает не такая уж "чистая". К тому же, на производстве уже хранили, как положено, никакой дополнительной пищевой обработки "прокаливанием" не требуется. Если гречку обжарить, ее потом промывать не удобно и я не обжариваю, а сразу варю.
Кому нравится такой способ - то же самое, что другие семена жарить или семечки: можно до легкого коричневатого оттенка или слегка зарумянить или только подождать, что семена "потрескаются" и раскроются, здесь уже по вкусу и желанию, кому как лучше.